faraona in tegame

ingredienti

una faraona  kg 1.500
200g  brodo
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di buro
40 g di brandy
prezzemolo
sale e pepe

dopo aver bruciacchiato  la faraona  sulla fiamma per eliminare piume e penne residue  evisceratela lavatela e asciugatela bene
spuntatene  i colle le ali  le zampe  e sezionatela in pezzi regolari  da rosolare a fuoco  vivo  in padella nel burro spumeggiante poi fiammatela con il brandy
appena  l'alcol sarà evaporato  trasferite il volatile  con il suo fondo  in una casseruola  insieme con la carota a dadini gli scalogni  a spicchi  il brodo  e il mascarpone  salate pepate  cuocete per 45' 
servitela calda con il suo intingolo  completata da un trito fine di foglioline di prezzemolo