una faraona kg 1.500
200g brodo
125 g mascarpone
60 g di scalogni
100g di carota
40 g di buro
40 g di brandy
prezzemolo
sale e pepe
dopo aver bruciacchiato la faraona sulla fiamma per eliminare piume e penne residue evisceratela lavatela e asciugatela bene
spuntatene i colle le ali le zampe e sezionatela in pezzi regolari da rosolare a fuoco vivo in padella nel burro spumeggiante poi fiammatela con il brandy
appena l'alcol sarà evaporato trasferite il volatile con il suo fondo in una casseruola insieme con la carota a dadini gli scalogni a spicchi il brodo e il mascarpone salate pepate cuocete per 45'
servitela calda con il suo intingolo completata da un trito fine di foglioline di prezzemolo
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