risotto capesante e pistacchi

dosi per 4 persone

ingredienti
 300 g di riso carnaroli
1 scalogno
1 l di brodo di pesce
 1 dl di Pignoletto Brut
burro
sale e pepe

stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro  e un  filo di brodo unite  il riso tostatelo per 4'  mescolando  sfumate con i vino  e versate un mestolo di brodo  e portate a cottura  il risotto unendo il brodo un poco alla volta
scottate i pistacchi per 1 minuto  in acqua bollente scolateli  e strofinateli in un telo per e
liminare le pellicine
tritateli fini  e unitene metà al risotto
rosolate le capesante a fuoco vivo in una noce di burro  salate servire il risotto cosparso di pistacchi