dosi per 4 persone ingredienti
300 g di riso carnaroli
1 scalogno
1 l di brodo di pesce
1 dl di Pignoletto Brut
burro
sale e pepe
stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro e un filo di brodo unite il riso tostatelo per 4' mescolando sfumate con i vino e versate un mestolo di brodo e portate a cottura il risotto unendo il brodo un poco alla volta
scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente scolateli e strofinateli in un telo per e
liminare le pellicine
tritateli fini e unitene metà al risotto
rosolate le capesante a fuoco vivo in una noce di burro salate servire il risotto cosparso di pistacchi
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