dosi per 6 persone ingredienti
600g di filetto di trota
2 albumi
2 dl di panna fresca
100g di polpa di zucca 4 piccoli porri
1 carota nera
1 arancia
olio extravergine
sale nero
pulite il pesce dalla pelle e lische tenete da parte 1/ del filetto
frullate i rimanenti con gli albumi salate passate in frigo per 1 ora poi incorporate la panna
tagliate a bastoncini la zucca e i porri cuoceteli a vapore per 5' rivestite di carta da forno uno stampo da plum cake
fate uno strato di mous
se di trota metà delle verdure e l'altra di mousse disponete al centro il filetto tenuto da parte e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti
ripiegate la carta sul composto mettete in frigo per 1 notte
spremete filtrate il suco ed emulsionatelo con 4 cucchiai di olio una presa di sale
sformate la terrina e decoratela con la carota a nastri sottili il sale nero e servite con la salsa di arancia
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