ingredienti
700g di patate farinose
200g di farina
200g di cernia
sale
per il condimento
1 porro
1 carota
1/2 gambo di sedano
1/2 bicchiere di vino
pepe
100g di burro
50 g di rucola
tenete il burro a temperatura ambiente finché sarà diventato morbido
lavate e asciugate la rucola tagliatela finemente e mescolatela al burro
mettete le patate in una casseruola con acqua fredda e dal momento dell'ebollizione fatele cuocere per circa 40' scolatele pelatele e passatele ancora bollenti nello schiacciapatate raccogliete il purè e lasciatelo intiepidire
portate ad ebollizione 1 litro di acqua con il porro la carota il sedano e il vino salate quindi mettete la polpa di cernia in un cestello per la cottura a vapore appoggiatelo sul recipiente e cuocete per 5'
tritate la cernia aggiungetela al purè di patate unite il sale e incorporare a poco a poco la farina setacciata dovrete ottenere un composto sodo e no appiccicoso
fate dei cilindri e poi gli gnocchi tuffateli in acqua bollente e dopo che sono venuti a galla cuoceteli 2' scolateli e conditeli con burro e rucola
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