ingredienti
4 cespi di indivia
300g g di polpa di zucca
80 g di pancetta a dadini
una cipolla 4 rametti di rosmarino
mezzo limone
mezzo bicchiere di vino
20 g di burro
olio extravergine
sale e pepe
pulite i cespi di indivia tagliateli a metà e sbollentateli in acqua acidulata con succo di limone tritate la cipolla e soffriggetela in poco olio con la pancetta unite la zucca a dadini sale e pepe fate insaporire qualche minuto coprite e lasciate che la zucca ammorbidisca eliminate la parte centrale dei cespi il torsolo e qualche foglia farcite la zucca e accoppiate i mezzi cespi a due a due in modo da ricostruire quello intero legatelo con la rafia fermando anche un rametto di rosmarino rosolate i cespi in un tegame con il burro sale e pepe sfumare con il vino e cuocete per 10'
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