polenta taragna alla salsa di topinambur

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di grano saraceno
50 g di farina di mais
250 g di topinambur
100g di formaggio bitto
1 porro
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo

mescolate insieme le farine portate ad ebollizione  1 litro di acqua salata, versate a pioggia le farne e cuocete mescolando  continuamente con un cucchiaio di legno  a fine cottura aggiungete il formaggio
nel frattempo pulite e tagliate a pezzi il topinambur  lavate e tagliate a rondelle  fini il porro
stufate il porro  con due cucchiai di acqua e olio  a fuoco lento  quindi unite il topinabur e cuocete finchè non sarà morbido servite subito decorando con prezzemolo tritato