dosi per 4 persone ingredienti
9 mandarini
1 tuorlo
70 g di zucchero
100ml di panna
1 foglio e mezzo di colla di pesce
cannella zucchero a velo
sciacquate i mandarini e asciugateli grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte tagliate a metà quattro mandarini e ricavatene il succo
in una terrina lavorare a bagnomaria il tuorlo con lo zucchero e la scorza fino ad ottenere un composto spumoso versate il succo dei mandarini e fate cuocere per 10' mescolando in continuazione fino ad ottenere una crema morbida togliete dal fuoco e fate intiepidire incorporate la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata lasciate raffreddare e unite infine la panna mescolando delicatamente
tagliate la parte superiore dei mandarini e svuotateli e riempiteli con la mousse e mettete in frigo per qualche ora
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