dosi per 4 persone ingredienti
1 mazzo di asparagi
2 uova
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di aceto
3 cucchiai di olio
1 pizzico di curry
2 pizzichi di pepe sale
pulite gli asparagi e cuoceteli per circa 8 minuti in modo che restino croccanti scolateli e raffreddateli con il ghiaccio per mantenere il loro colore brillante
rassodate le uova tritatele finemente
in una ciotola emulsionate l'olio l'aceto la senape il curry sale e pepe
in un piatto da portata mettete gli asparagi disposti a raggiera e condite con la salsina preparata e decorate con mimosa di uova
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