ingredienti
320 g di bucatini
1 kg di cozze
400g di passata di pomodoro
uno spicchio di aglio
50 g di guanciale a fette
mezzo bicchiere di vino bianco
pecorino romano
peperoncino in polvere
olio
tritate l'aglio privato dell'anima soffriggetelo con 4 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino unite la passata di pomodoro e cuocete a fiamma bassa per 30'
pulite le cozze riunitele in un padella con il vino e fatele aprire su fiamma alta scolatele dal fondo di cottura filtrate quest'ultimo e versatelo in pentola con abbondante acqua in ebollizione tuffatevi i bucatini e portateli a cottura
quando il sugo è quasi pronto aggiungetevi le cozze senza valve tagliate il guanciale a tocchetti e soffriggeteli in una padella antiaderente fino a che non risulteranno dorati e croccanti scolate la pasta e conditela con il sugo cospargete di guanciale e servite con il pecorino
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