dosi per 4 personeingredienti
500g di filetto di rana pescatrice
12 fettine di pancetta affumicata
2 pomodori ramati
12 foglioline di salvia
vino rosato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
20 g di burro
sale e pepe
praticate un taglio a croce sulla base dei pomodori e scottateli in acqua salata per 1 minuto scolateli passateli sotto l'acqua fredda poi spellateli tagliateli a metà eliminate i semi e ricavate i filetti come grossi petali
dividete il pesce in12 pezzi disponete sopra ciascuno 1 foglia di salvia poi avvolgete i bocconcini in 1 fettina di pancetta e fissateli con uno stecchino
in un'ampia padella fate fondere 20 g di burro e rosolatevi i bocconcini a fiamma media da entrambi i lati fino a che la pancetta non sarà dorata sfumate con il vino aggiungete i petali di pomodoro e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro proseguite la cottura per 10' mescolando delicatamente di tanto in tanto
regolate di sale e pepe servite con crostini di pane tostato
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