acciughe marinate

le acciughe marinate sono un tipico antipasto genovese. E per realizzarlo è necessario che il pesce sia freschissimo 

dosi per 4 persone

ingredienti
 1 kg di acciughe
1/2 litro di olio
1 bicchiere di aceto di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di basilico
sale e peperoncino tritato

pulite squamate ed eviscerate i pesci  asciugateli. metteteli in ordine  in un largo piatto da portata 
Versate l'aceto  con i sale e il peperoncino  sui filetti, e lasciate in infusione per  un'ora. Tritate finemente l'aglio  il basilico  e il prezzemolo spargeteli sopra i filetti e copriteli con olio, dopo un'ora le acciughe marinate sono pronte per essere servite