dosi per 6 persone
ingredienti
200g di cioccolato bianco
3 dl di panna
2 tuorli
40 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
6 g di gelatina
sale
150 g di frutti tropicali misti tipo mango papaya ananas kiwi ecc.
4 grappolini di ribes per la decorazione
1 rametto di menta
mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti poi incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza raschiandolo mettetelo in un pentolino con la panna e portatela al limite dell'ebollizione a fiamma molto bassa e lasciate macerare per 10 minuti
togliete il baccello unite la gelatina leggermente strizzata e fatela sciogliere mescolando e aggiungete i cioccolato bianco spezzettato e amalgamatelo al tutto
montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso infine incorporate il composto di panna e cioccolato versandolo a filo e mescolando delicatamente
suddividete la mousse di cioccolato in coppe e mettetele a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore
prima di servire pulite e tagliate i frutti a dadini suddivideteli nelle coppe e infine guarnite con il rametti di ribes
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