4 cespi di radicchio di Chioggia
240 g di riso arborio
100 g di speck
50 g di noci
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
rosmarino
70 ml di vino rosso
600 ml di brodo vegetale
15 g di prezzemolo
100 ml di aceto
80 g di formaggio asiago
20 g di margarina
10g di olio extravergine
sale grosso sale fino e pepe
mondiamo i cespi di radicchio teniamo da parte 24 foglie più grosse affettiamo le altre tritare aglio e cipolla affettiamo il gambo di sedano tagliamo lo speck grattugiamo l'asiago con una grattugia a fori grandi
scaldiamo la margarina e uniamo il rosmarino il trito di cipolla e aglio le fettine di sedano e lo speck, rosoliamo 4' aggiungiamo il riso facciamolo tostare
sfumiamo con il vino bagniamo poi con il brodo e cuociamo il riso
togliere il rosmarino incorporiamo 60 g di formaggio grattugiato e il prezzemolo lasciamo riposare
scaldiamo un litro di acqua con aceto e tuffiamo le foglie di radicchio per 1 ' farciamo con il riso arrotoliamole facendo degli involtini
cuocere gli involtini cosparsi di formaggio in forno a 20à servire
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