dosi per 60 churros
ingredienti
275 g di latte
200g di farina
105 g di zucchero semolato
70 g di burro
65 g di cioccolato fondente
35 g di cacao amaro
olio extravergine di oliva
4 g di lievito in polvere per dolci
4 uova intere
1/2 limone
fecola di patate
olio di arachide
zucchero a velo
sale
preparazione
scaldate in una casseruola 150 g di latte 300 g di acqua 50 g di burro l'olio di oliva 3 g di sale
al bollore togliete la casseruola dal fuoco versatevi la farina e mescolate per bene per amalgamare il composto
riportate sul fuoco e cuocete il composto fino a che non si staccherà dalle pareti e dal fondo della casseruola per circa 2 -3 minuti trasferitelo in una capiente terrina e lasciatelo intiepidire per 30 minuti
aggiungere all'impasto un uovo alla volta incorporandolo bene prima di aggiungere il successivo
unite infine 5 g di zucchero semolato il lievito e la scorza di limone grattugiata
lavorate ottenendo un impasto uniforme trasferitelo in una tasca da pasticciere con una bocchetta dentellata coprite con carta da forno una teglia ungetela bene con olio di semi di arachide formate dei cilindri lunghi circa 7 cm ben distanziati tra loro
spennellateli con olio di arachide e infornateli in forno già caldo a 190° per 25 minuti
versate in un pentolino 125 g di latte 125 g di acqua 100g di zucchero semolato 20 g di burro il cacao e 3 g di fecolas setacciati fate sobbollire per 2 minuti e unite il cioccolato fondente fatelo sciogliere versate la salsa in una ciotola sfornate i churros e serviteli subito con la salsa al cioccolato spolverizzateli con zucchero a velo
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