dosi per 4 persone
ingredienti
10 g di foglie di verza
250 g di fesa di vitello tritata
120 g prosciutto cotto
un litro e mezzo di brodo di carne
un uovo
noce moscata
grana grattugiato
4 fette di pane casereccio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
private le foglie di verza della costola centrale lavatele con cura e scottatele per un minuto in acqua bollente salata scolatele con un mestolo forato tuffatele in acqua fredda e poi stendetele ad asciugare u un canovaccio
mescolate la carne con il prosciutto tritato profumate con una grattata di noce moscata e unite 2 foglie di verza tritate rosolate il composto con 2 -3 cucchiai di olio per 5 - 6 minuti circa salate e pepate
quando sarà tiepido amalgamarvi l'uovo sbattuto e 2 cucchiai di grana
distribuire il composto al centro delle 8 foglie di verza rimaste ribaltate sul ripieno i bordi delle foglie chiudendole a fagottino legate ciascuno con spago da cucina e cuoceteli in brodo bollente per circa 10 minuti
private le fette di pane della crosta tagliatele a dadini e rosolateli nell'olio sistemate i fagottini di verza nei piatti fondi versate sopra il brodo bollente e cospargete con abbondante grana serviteli accompagnandoli con i crostini
Fagottini di verza - ricetta -
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