dosi per 6 persone
ingredienti
4 tuorli
1 albume
300 ml di panna fresca
200 g di mascarpone
100g di zucchero semolato
110 g di zucchero a velo
60 ml di caffè
10 g di caffè liofilizzato
6 - 8 biscotti tipo digestive
1 bacca di cardamomo
preparazione
aprite la bacca di cardamomo prelevate i semini e pestateli in un mortaio uniteli al caffè bollente aggiungete 30 g di zucchero a velo mescolate e fate raffreddare
spezzettate i biscotti disponetene la metà sul fondo dei bicchieri e bagnateli con un po' di caffè aromatizzato al cardamomo
versate 60 ml di acqua in una casseruola aggiungete il caffè liofilizzato e lo zucchero semolato e portate ad ebollizione poi spegnete montate i tuorli con le fruste elettriche aggiungendo a filo lo sciroppo al caffè preparato continuate a montare fino a che il composto non si sarà raffreddato montate anche la panna con 40 g di zucchero a velo e incorporatela al composto versate la mousse al composto versate la mousse al caffè nei bicchieri e mettete il tutto in freezer per un paio di ore
mescolate il mascarpone con 20 g di zucchero a velo e montate l'albume con quello rimasto amalgamate i due composti mettete la crema ottenuta in frigorifero per mezz'ora
disponete nei bicchieri i biscotti rimanenti tenendone un po' da parte per decorare bagnateli con il caffè aromatizzato e versate la crema di mascarpone decorate con i biscotti e servite
mousse al caffè e mascarpone
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