risotto al vino rosso - con uva e carote

risotto al vino rosso - con uva e carote

dosi per 6 persone

ingredienti per riso al vino rosso

400 g di riso
120 g di carote arancioni
120 g di carote viola
18 mirtilli
12 chicchi di uva nera
12 chicchi di uva bianca
2 cipolle
alloro
rosmarino
burro
aceto
vino rosso
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
olio di arachide

preparazione

Tritate le cipolle e fatele appassire  in una casseruola con 4 cucchiai di olio  extravergine di oliva 
2 foglie di alloro 2 rametti di rosmarino. Dopo  2 minuti  unite 1 litro di vino rosso e fatelo ridurre  per 15 minuti circa.
Tostate il riso senza grassi in una casseruola per 2 minuti unite poi 30 g di olio extravergine di oliva e sfumate  con un bicchiere di vino rosso.
Bagnate il riso con circa 1 litro di brodo lasciatelo asciugare poi completate la cottura in altri 10 - 12 minuti aggiungendo  il vino rosso ridotto  poco per volta. Alla fine mantecate con 2 noci di burro  e 2 cucchiai di aceto.
Tagliate le carote a fettine molto sottili   e friggetele per 2 minuti in olio di arachide molto caldo.
Servite il  risotto  completandolo con i chicchi di uva tagliati a metà i mirtilli  e le fettine di carote fritte