dosi per 4 persone
ingredienti per risotto alle vongole
1 kg di vongole
200g di riso
200g di pistacchi
brodo
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
prima di tutto mettete a bagno per una notte I pistacchi in acqua fateli lessare nella loro acqua di ammollo fateli intiepidire scolateli conservando l'acqua pelateli passandoli tra le dita poi filtrate l'acqua di cottura e frullarteli con sale e acqua di cottura fino a formare una crema
Quindi mettete le vongole in una pentola calda con un cucchiaio di olio e copritele con un coperchio fatele aprire sgusciatele tenendone qualcuna per la decorazione filtrate l'acqua di cottura
infine tostate il riso con un filo di olio sfumate con il vino aggiungete l'acqua delle vongole il bordo poco alla volta alla fine spegnete unite la pasta di pistacchi mantecate aggiustando di sale e pepe servite
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