ricetta gubana

ricetta gubana

dosi per 10 persone 

ingredienti per ricetta gubana 

per la pasta 

800g di farina bianca tipo 00

120 g di burro 

150 g di zucchero semolato 

30 g lievito di birra fresco 

4 uova 

1 limone 

poco latte 

sale 

burro e farina per lo stampo 

per il ripieno 

80 g di  gherigli di noci 

150 g di uvetta 

80g di scorza candita di arancia e cedro 

100g di  fichi e prugne secche 

50 g di pinoli 

50 g di mandorle spellate 

50 g di zucchero semolato 

60 g di cioccolato fondente 

50 g di burro 

grappa 

1 cucchiaio di mollica di pane grattugiata fine 

3 uova 

procedimento 

Per la pasta  sciogliete il lievito in poco latte tiepido unite qualche cucchiaio di farina in modo da formare un panetto morbido da mettere a lievitare .

Poi mescolate la restante farina con lo zucchero, un pizzico di sale  fate la fontana sgusciatevi al centro le uova, unite il burro sciolto la scorza del limone grattugiata e il panetto di lievito messo a lievitare spezzettato.

Lavorate per bene e fate lievitare per 2 ore quindi preparate il ripieno fate macerare l'uvetta, i fichi e le prugne nella grappa poi scolateli tritate grossolanamente le mandorle insieme a noci, canditi prugne e fichi mettete tutto in una terrina con il cioccolato  tritato una cucchiaiata di zucchero, i pinoli, l'uvetta  e mescolate.

A questo punto sciogliete il burro rosolatevi la mollica di pane grattugiata quindi unite il composto al mix di frutta, stendete la pasta lievitata con il mattarello in un rettangolo molto sottile, poi sgusciate le uova separando tuorli e albumi  amalgamate il composto di frutta  i 2 tuorli e i 2 albumi montati.

Infine  stendete il ripieno sulla pasta, poi  avvolgete la pasta su se stessa in diagonale formando un salsicciotto arrotolatelo a spirale in modo da ottenere la forma di una chiocciola, mettete in forno già caldo a 190 ° in uno stampo imburrato e infarinato  spolverizzato con zucchero.