arrosto di vitello ai funghi

arrosto di vitello ai funghi

 Ecco una ricetta deliziosa per preparare un arrosto di vitello ai funghi un piatto elegante e saporito perfetto per le occasioni speciali.

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Ingredienti

• Arrosto di vitello: 1 kg
• Funghi porcini freschi o surgelati: 300 g
• Aglio: 2 spicchi
• Rosmarino: 2 rametti
• Salvia: 4-5 foglie
• Vino bianco secco: 150 ml
• Brodo vegetale: 300 ml
• Burro: 30 g
• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.

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Preparazione

1. Preparare l’arrosto:
   Lega l’arrosto con dello spago da cucina se non è già legato. Insaporiscilo massaggiandolo con sale, pepe e un po’ di olio.
2. Rosolare l’arrosto:
   In una casseruola ampia, scalda l’olio e il burro. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi (schiacciati leggermente) e rosola l’arrosto su tutti i lati fino a doratura uniforme. Questo sigillerà i succhi.
3. Cuocere l’arrosto:
   Aggiungi i rametti di rosmarino e le foglie di salvia. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta per mantenere l’arrosto morbido e succoso.
4. Preparare i porcini:
   Pulisci i porcini freschi (se usi quelli surgelati, scongelali in anticipo). Tagliali a fette spesse. In una padella, scalda un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi aggiungi i porcini. Cuocili per 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe.
5. Unire i funghi:
   Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungi i porcini nella casseruola con l’arrosto, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
6. Servire:
   Togli l’arrosto dalla casseruola e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette. Servilo con i porcini e il sugo caldo.

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Consigli

• Se vuoi un sugo più cremoso, puoi frullare una parte dei porcini con il fondo di cottura.
• Servi con un contorno di purè di patate, polenta morbida o verdure grigliate.

Buon appetito! 🥩🍄