ecco le ricette degli amici

le ricette degli amici
CUOCHI : gli amici della pizzeria degli Angeli Milano
sempre originali e simpatiche ma soprattutto buone
 una pizza semplice con pomodoro formaggio e olive diventa un cuore

i menu per le feste - cappone ripieno glassato al cognac

dosi pe 12 persone
 ingredienti
un cappone 2.200 kg
polpa di vitello
150 g di lonza di maiale
100 g di panna liquida
50 g di prosciutto crudo
50 g di uvetta secca
25g di pinoli
5 amaretti
4 fette di pancarrè ammollate nel latte 
salvia rosmarino 
aglio
cognac
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe

mettete a bagno  l'uvetta in acqua tiepida per 10' scolatela e fatela rinvenire bene in un poco di cognac
spuntate
 pulite il cappone salate il cappone all'interno 
passate al mixer o a coltello la polpa di vitello, la lonza e il prosciutto  raccogliendo i tre triti insieme in una ciotola
amalgamate  all'uvetta sgocciolata i pinoli  il pancarrè strizzato nel latte la panna  gli amaretti salate e pepate con questo composto farcite il capone cucendo le paerture  con un filo bianco salate e pepate
 e sistematelo in una pirofila  con salvia e rosmarino  e 3 cucchiai di aglio interi  schiacciati, irrorare con olio di oliva  quindi infornate  a 200° per 2 ore  bagnando ogni tanto con vino bianco e un goccio di cognac  servite caldo

i menu delle feste - anelli di patate e spinaci

dosi per 8 persone

ingredienti
850 g di patate
250 g di spinaci
80 g di burro
parmigiano
farina bianca
noce moscata
sale

mettete a lessare le patate  in acqua inizialmente fredda fate bollire  passatele al passaverdure  raccogliete il passato insaporite con  noce moscata,  un po' di sale  2 cucchiaiate di parmigiano  e 20 g di burro
tritate gli spinaci  ben strizzati
fateli asciugare con 10 g di burro salateli
allargate il passato di patate su un piano infarinato leggermente dategli  la forma di rettangolo alto circa 2 cm  al centro mettere gli spinaci  a salametto arrotolate le patate  sugli spinaci e chiudete a rotolo  infarinatelo bene tagliatelo a tranci  e fate rosolare gli anelli in 35 g di burro  rigirateli e serviteli caldi.