sformatini di carote con salsa cruda

dosi per 4 persone

ingredienti

800g di carote
2 uova
2 cucchiai di panna
2 cucchiai di grana
pangrattato
noce moscata
 20 g di burro
sale e pepe
per la salsa
4 pomodori maturi
2 cucchiai di olio extravergine 
sale e pepe

pelate le carote  tagliatele a rondelle sottili salatele leggermente  e cuocetele a vapore per  15'  dovranno risultare tenere frullatele  o passatele nello schiacciapatate  poi trasferite il purè in una padella con il burro  e cuocete a fiamma dolce, lasciatelo poi raffreddare
incorporatevi i tuorli  la panna il formaggio  noce moscata  sale e pepe
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale  incorporateli al composto  delicatamente  copriteli con carta stagnola e cuocete a bagnomaria per 30' a 180°
preparate la salsa  scottate i pomodori in acqua bollente salata per 1 minuto  scolateli  tuffateli in acqua fredda, pelateli e privateli dei semi  tagliateli a dadini  riuniteli in una ciotola e incorporatevi  l'olio sale e pepe profumate con il timo
capovolgete gli sformatini  e  seriateli con la salsa

patate al cartoccio con pesto alla menta

dosi per 4 persone

ingredienti

4 grosse patate
per la salsa
1 spicchio di aglio
un ciuffo di menta
la scorzetta di 1/2 limone
1 dl di olio extravergine di oliva
sale

lavate le patate con la buccia usando uno spazzolino in modo che  sia eliminato ogni residuo
avvolgete in un quadrato di carta da forno e fate cuocere a 200° per 1 ora
nel frattempo  preparate  la salsa  pestate nel mortaio  le foglie di menta l'aglio un pizzico di sale  e la scorzetta di limone
trasferite il battuto in una ciotolina  ed emulsionatevi l'olio di oliva  servite le patate con il pesto

frittelle con salsa ai frutti di bosco e crema al cocco

dosi per 4 persone

ingredienti
per le frittelle
250 g di farina
2 cucchiai di z
zucchero
1/2 cubetto di  lievito di birra
250 ml di latte
4 cucchiaini di zucchero a velo
olio di semi di arachidi sale
per la salsa ai frutti di bosco
300g di frutti di bosco
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di Cassis
1 cucchiaino di amido di mais
per la crema al cocco
250 g di gelato alla vaniglia
2 dl di panna
70 g di cocco  grattugiato
4 cucchiai di liquore al cocco

setacciate la farina di e lo zucchero  sbriciolate al centro lo zucchero  e versatevi a filo metà del latte caldo; lavorate il tutto fino  a ottenere un impasto omogeneo  che lascerete lievitare  per 30'  trascorso il tempo  aggiungere un pizzico di sale  e il resto del latte e lavorate nuovamente l'impasto
lasciate riposare per 1 ora
mondate e lavate i frutti di bosco  quindi immergeteli in una ciotola  in cui avrete mescolate lo zucchero e il Cassis lasciateli insaporire  per 1 ora poi fateli sobbollire  a fiamma dolce in un pentolino
stemperate l'amido di mais  in un cucchiaio di acqua fredda  e unitelo  ai frutti di bosco  portate ad ebollizione  e mescolate per far addensare la salsa
togliete dal fuoco suddividete in 4 ciotole fate raffreddare
in un secondo pentolino  portate a ebollizione la panna aggiungete metà del cocco  e fate sobbollire per 5' spegnete e fate raffreddare amalgamate quindi alla panna il liquore  al cocco e incorporate il gelato alla vaniglia  distribuite la crema in ciotole  e cospargete con  il cocco
scaldate il wok  con abbondante olio  e versatevi a cucchiaiate l'impasto  quindi servire le frittelle accompagnate con le creme