risotto alle mele e noci

dosi per 4 persone

ingredienti

280g di riso
1 mela verde
1 scalogno
1 cipollotto
4 gherigli di noce
2 cucchiai di  grana
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino id zucchero
succo di limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 litro  di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

lavate la mela senza sbucciarla togliete il torsolo  e tagliatela a cubetti  spruzzatevi un po' di limone così non anneriscono
in una casseruola fate stufare  per 3 minuti  lo scalogno  e il cipollotto con un cucchiaio di olio  due cucchiai di  brodo e un pizzico di sale
unite i cubetti di mela spolverizzateli  con  lo zucchero  mescolate e cuocete per 4'
in una padella scaldate l'olio rimasto  unitevi il riso fatelo tostare aggiungete le mele le noci  sfumate il vino  bagnate poi con il brodo fino al termine della cottura  mantecate con il burro e  polverizzare di prezzemolo e  grana

crocchette di tagliolini in carrozza

dosi per 4 persone

ingredienti

125 g di tagliolini all'uovo
30 g di burro
50 g di mozzarella
30 g di prosciutto cotto
30 g di grana
3 uova
farina
pangrattato
olio per friggere
sale

tagliare il prosciutto a dadini affettate la mozzarella  e lasciatela scolare  in un colapasta 
cuocete i tagliolini  in acqua bollente salata  scolateli al dente  e conditeli con burro e grana
lasciateli intiepidire  mescolatevi un uovo sbattuto  e un pizzico di sale lasciate riposare per un'ora
suddividete i tagliolini in 8 porzioni  distribuite su ognuna  un po' di prosciutto  e di mozzarella a dadini  e chiudete la pasta dando la forma di una polpetta passate le crocchette nella farina  nelle uova sbattute e nel pangrattato e friggere in olio molto caldo

polpettone in crosta di patate

dosi per 4 persone

ingredienti
600g di carne di maiale tritata 2 cipollotti
mezzo cucchiaio di curry
3 fette di pancarrè
2 uova
2 patate
2 cucchiai di farina
un massetto di  prezzemolo
30 g di burro
olio extravergine
sale e pepe

lessate facendole cuocere per 40' in acqua salata pelatele e schiacciatele finché sono ancora calde
pulite i cipollotti tritateli e fateli soffriggere in un padellino  con un filo di olio profumate infine con il curry  e un'abbondante macinata di pepe
mescolate il soffritto  con la carne un uovo il pancarré sbriciolato e il prezzemolo tritato e formate un polpettone impastate le patate  con l'uovo rimasto  la faina un pizzico di sale e pepe stendete su un foglio di carta da forno  imburrato e formate un rettangolo  adagiate al centro il polpettone  avvolgetelo sigillatelo bene  e trasferitelo in una teglia spargere fiocchetti di burro e  infornare a 180° per 45 ' servitelo caldo  guarnendo con fette di cipollotto