crocchette di pane e speck

dosi per 4 persone

200g di farina
200g di semola
1 patata lessa 
1 panetto di lievito di birra
sale
100g di speck a pezzettini
olio per friggere

preparate la pasta con  le due farine  a fontana unite al centro  il lievito sciolto  in un pochino di acqua  e un pizzico di sale  unite la patata già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente  unendo un filo acqua  necessaria ad ottenere un impasto  sodo e omogeneo formate una palla e lasciate lievitare per 2 ore
riprendete la pasta schiacciatela copritela con lo speck e fate delle polpettine tonde
scaldate l'olio e immergetevi poco alla volte le polpettine servite le crocchette calde

salsa calda di barbabietola

dosi per  4 persone

ingredienti

300g di barbabietola
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa
100ml di panna fresca
80 g di ceci lessati
olio timo
sale e pepe

sbucciate le barbabietole e tagliatele a metà quindi disponetele  in una teglia  rivestita con carta da forno  e unite il timo  gli spicchi di  aglio in camicia  e la cipolla  sbucciata a metà  condite con un filo di olio  e un pizzico di  sale  e profumate  con una macinata di pepe  mescolate accuratamente e infornate  a 180° per 1 ora
trascorso il tempo levate ed eliminate l'aglio  raccogliete tutto e frullate con i ceci  riducendo il tutto ad una crema densa 
scaldate la panna e unitela alle barbabietole  ottima con patate o anelli di calamari fritti

cannoncini alla crema di cioccolato

dosi per 6 cannoncini

ingredienti

1 rotolo di sfoglia da 280 g
1 tuorlo  1 cucchiaio di latte
per la crema
125 g di latte
25 g di burro
3 g di glucosio
200g di cioccolato al latte
100g di cioccolato fondente

stendete il rotolo di sfoglia  spennellatelo  con un po' di acqua  arrotolate delle strisce attorno ai coni di acciaio per cannoli imburrati  spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte  disponeteli in una teglia infornare a 200° per 15'
per la crema fondete  il burro con 75 g di latte e il glucosio senza portarli all'ebollizione aggiungere fuori dal fuoco il rimanente latte  e mescolate
fate fondere i due cioccolati  a bagnomaria  finchè diventeranno crema aggiungere il composto di latte e far riposare 6  ore a temperatura ambiente
farcire i cannoli  servire con pezzi di zucchero colorato