ravioli al miele e aceto balsamico

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di farina
4 uova
300g di spalla
150 g di ricotta
100g di parmigiano
50 g id burro
30 g di miele di castagno
20 g di aceto balsamico
2 cucchiai di olio di semi
noce moscata

preparare la sfoglia con  la farina a fontana unendo al centro le uova  l'olio di semi  1 pizzico di sale  e impastate  fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare 30'
preparate il ripieno  in un mixer da cucina frullare la spalla cotta unite la ricotta il parmigiano grattugiato  e amalgamate regolate di sale e pepe
stendete la pasta ricavate tanti dischetti  disponete al centro il ripieno  e chiudete
lessate i cappelletti e conditeli con burro fuso miele e aceto balsamico servite

canederli con salsa di nocciole

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di pane raffermo
2 uova
noce moscata
100g di speck
150 ml di latte
brodo
farina
 cipolla
prezzemolo
erba cipollina
salsa di nocciole
60 g di nocciole pelate
noce moscata
salvia
3 cucchiai di brodo vegetale
3 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

mettete il pane raffermo  con le uova i latte sale e pepe e lasciar riposare almeno 2 ore poi
soffriggere la cipolla e lo speck in poco burro poi aggiungerlo  al pane  infine amalgamare la farina
fare canederli e farli bollire nel brodo
tritare le nocciole aggiungere  noce moscata olio e brodo sale e pepe salvia scolare i canederli  e farli saltare  

con la salsa di nocciole 

biscotti alla frutta secca ripieni di mele speziate

dosi per 20 pezzi

ingredienti

140 g di farina d'avena
100g di farina 0
100g di mandorle noci nocciole
1,5 dl di  latte di soia
1 dl di olio di semi di mais
40 g di zucchero di canna
2 cucchiai di malto d'orzo
1 cucchiaino di cremortartaro
zucchero a velo
sale
per farcire
3 mele 
80 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di chiodi di garofano
1 cucchiaino di succo di limone

in una ciotola mescolate la farina di avena  con la farina 0 la frutta secca in polvere lo zucchero il malto  il sale il cremortartaro 
versate a filo  amalgamando prima il latte di soia poi l'olio fino ad ottenere un composto  omogeneo  formate un panetto  avvolgetelo su un  foglio di pellicola  e mettetelo a riposare per 1 ora  in frigorifero
sbucciate le mele  e riducetele  a pezzetti  in una padella antiaderente  scaldate lo zucchero  con 3 cucchiai di acqua  e 1 cucchiaio di succo di limone 
quando  sarà sciropposo  unite le mele  la cannella lo zenzero  e i chiodi di garofano  in polvere
fate insaporire  mescolando fino a che il fondo non sarà  caramellato lasciate raffreddare
con il mattarello  stendete l'impasto  tra 2 fogli di carta  da forno  ricavate tanti dischi  con un taglia pasta
disponete su metà dei dischi il composto di mele  chiudete sovrapponendo  gli altri  chiudete per bene
distribuite in biscotti sulla placca e infornate a 180° per  25'  fate raffreddare e spolverizzate di zucchero
a velo