la cucina di pasqua - mezzi gusci al cioccolato

dosi per  6 persone

ingredienti

400g di cioccolato fondente
250 g di ricotta
200g di panna montata
100g di zucchero a velo
80 g di tuorli sodi
Gran Marnier

temperate il cioccolato  fondetene 300g  in un bagnomaria caldo non bollente raggiungendo i 45°  toglietelo dal fuoco  e immergetevi  il pezzo rimanente  intero mescolando  fino a raggiungere la temperatura di 27°  togliete il cioccolato fuso  e ponete  ancora a bagnomaria  quello fuso  per riportarlo  a 32° 
intingete per metà  12 piccoli  palloncini  poco gonfiati  appoggiateli su carta da forno e lasciateli asciugare  quando il cioccolato si sarà rassodato  bucate i palloncini e staccateli  ottenendo mezzi gusci
lavorate  con la frusta la ricotta con 30 g di zucchero a velo unite la panna montata a parte montate i tuorli sodi setacciati  con il rimanente zucchero a velo 2 cucchiai di Gran Marnier riempite ricreando  la suggestione di uova  alla coque  i mezzi gusci con la crema di ricotta completate con  una pallina di salsa di tuorl
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la cucina di Pasqua - le scarcelle

la cucina di Pasqua - le scarcelle

dosi per  4 persone

ingredienti
300 g di farina bianca tipo 00
100g di zucchero semolato
6 uova intere
un limone non trattato
latte  olio extravergine di oliva
sale

lavorare la farina bianca  con lo zucchero semolato  un po' di sale  e 2 uova
poi unite 2 cucchiai di olio extravergine un goccetto di latte  la scorza grattugiata di limone e impastate ottenendo un composto liscio  ed elastico avvolgetelo  nella pellicola e lasciate  riposare in frigo per  30 minuti circa in modo che diventi ben lavorabile
stendetelo ritagliate delle colombe  e ponetele su una teglia coperta di carta da forno  ponete al centro un uovo  ben pulito  e fermatelo con le strisce di pasta  spennellate con uovo e infornate in forno già caldo  a 170° per 25 minuti potete ritagliare in altre forme e cospargere con confettini colorati

la cucina di Pasqua - le scarcelle

faraona ripiena con salsa di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti

faraona 1 kg
250 g di  asparagi mondati e lessati
2 fette di pancarrè
1 uovo
uno scalogno
1 cucchiaio  di grana grattugiato
vino bianco secco
burro rosmarino
olio extravergine
sale e pepe

sezionate la faraona in  cosce e mezzi petti  disossate le prime e aprite a libro  i mezzi petti  separandoli dai filettini
mettete le cosce in una casseruola  con una noce di burro  lo scalogno diviso in due  e un rametto di rosmarino
coprite e cuocete per 10'  tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno  poi uniteli in una ciotola  con pane  privato della crosta a pezzetti il grana  l'uovo  e rosmarino  tritato  per il ripieno
su mezzo petto battuto  salato e pepato  formate un salamino di ripieno  affiancatevi  i filettini e coprire con il restante  petto e legate con spago da cucina  formando  un rotolo  appoggiatelo su una placca e cuocete per 20' a 200°
sfumate con  un dito di vino e cuocete ancora per 15' 
frullate i gambi degli asparagi con  il fondo dell'arrosto  servite la faraona con la salsa e asparagi interi