ingredienti
faraona 1 kg
250 g di asparagi mondati e lessati
2 fette di pancarrè
1 uovo
uno scalogno
1 cucchiaio di grana grattugiato
vino bianco secco
burro rosmarino
olio extravergine
sale e pepe
sezionate la faraona in cosce e mezzi petti disossate le prime e aprite a libro i mezzi petti separandoli dai filettini
mettete le cosce in una casseruola con una noce di burro lo scalogno diviso in due e un rametto di rosmarino
coprite e cuocete per 10' tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno poi uniteli in una ciotola con pane privato della crosta a pezzetti il grana l'uovo e rosmarino tritato per il ripieno
su mezzo petto battuto salato e pepato formate un salamino di ripieno affiancatevi i filettini e coprire con il restante petto e legate con spago da cucina formando un rotolo appoggiatelo su una placca e cuocete per 20' a 200°
sfumate con un dito di vino e cuocete ancora per 15'
frullate i gambi degli asparagi con il fondo dell'arrosto servite la faraona con la salsa e asparagi interi
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