la cucina golosa - risotto alla gallinella e pescatrice

dosi per 4 persone

ingredienti

700g di gallinella
300g di vialone nano
200g di seppia
100g di rana pescatrice
carota sedano  porro scalogno
erba cipollina alloro prezzemolo
vino bianco
burro  olio sale
sfilettate la gallinella  e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire  la lisca in un litro di acqua  con un pezzetto di sedano  un pezzetto di porro mezza carota  uno di scalogno  un gambo di prezzemolo  e una foglia di alloro
sminuzzate la polpa di rana pescatrice  e tritate uno scalogno  soffriggetelo in un filo di olio  in una casseruola  poi tostatevi  il riso e sfumate  con uno spruzzo di vino bianco
cuocete i riso aggiungendo  il brodo  di pesce  poco per volta  a metà cottura  unite al riso la seppia  cotta e tagliate a pezzetti  e la pescatrice sminuzzata  a fine cottura aggiustate di sale  e mantecate  con un filo di olio
scottate  i filetti della gallinella  in padella  cuocendoli con una noce di burro  salate profumate  con un trito di erba cipollina  e prezzemolo  e servite i filetti  sopra il risotto

la cucina insolita tuorlo con ricci di mare e burrata

dosi per 4 persone

ingredienti
500g di burrata
8 ricci di mare
4 uova
aneto

raccogliete le uova in una casseruola piena di acqua e cuocete per 2'  dal levarsi del bollore
scolate le uova e raffreddate  immediatamente in acqua ghiacciata
poi sgusciatele e ricavatene molto delicatamente solo il tuorlo
distribuite la burrata  nei piatti aprite i ricci con le forbici e  ricavatene le uova sciacquate con cautela e fatele asciugare su carta da cucina 
accomodate i tuorli  sopra la burrata  e completate con i ricci decorando con ciuffetti di aneto

la cucina golosa -tagliatelle all'uovo con ossobuco e porcini

dosi per  4 persone

ingredienti

per  la pasta
150 g di farina
50 g di semola
2 uova
per i sugo 300g  di ossobuco  di vitello
1 litro  di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere  di vino bianco fermo
1 limone
50 g di funghi porcini
50 g di burro
50 g di parmigiano
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di salvia e rosmarino
timo maggiorana prezzemolo
olio sale e pepe

soffriggete le verdure  con burro la carne tagliata a pezzettini  piccoli e il midollo contenuto negli ossi
condire con sale pepe quando la carne è ben dorata aggiungere il vino e lasciar evaporare aggiungere le spezie  il brodo  e i porcini  ammollati o freschi  cuocere 
impastare  la farina la semola e le uova lasciare riposare e tirare la pasta formare delle tagliatelle  lessarle e condirle con il sugo