gnocchi al sugo di pesce

gnocchi al sugo di pesce - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

1 kg di patate
200g di farina bianca tipo 00
1 uovo
sale
per il sugo
200g di code di gamberetti già sgusciati
200g di punte di asparagi già lessati
succo di pompelmo rosa
liquore all'arancia
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe neo
semi di sesamo nero
foglie di finocchietto

preparazione

lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata  per circa 40 minuti una volta tenere sbucciatele ancora calde  e passatele nello schiacciapatate  versandole  sul piano di lavoro  fate intiepidire  unite 200g di farina  1 pizzico di sale  e l'uovo  poi impastate  velocemente  e fate riposare  per 5 minuti  dividete l'impasto  in 7 - 8 pezzi fateli rotolare  sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere  tanti filoncini  e tagliateli a tocchetti per formare gli gnocchi  poi passateli su una forchetta   e disponeteli  su vassoi foderati  di carta da forno  spolverizzata con farina
rosolate in padella lo spicchio di aglio  con 3 cucchiai di olio  fino a che non sarà dorato  poi toglietelo  aggiungete i gamberi  e fateli insaporire per alcuni istanti  e irrorateli con 3 cucchiai di succo di pompelmo  e 3 di liquore alle arance  unite le punte di asparagi e fate assorbire in fondo di cottura a fiamma vivace regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una  casseruola salatela e immergete gli gnocchi  sgocciolateli quando verranno a galla con un mestolo forato  e disponeteli nei piatti da portata  conditeli con il sugo di gamberi e asparagi  irrorando con i fondo di cottura  completate con i semi di sesamo nero e le foglie di finocchietti i vostri gnocchi sono pronti per essere serviti 

gnocchi al sugo di pesce - ricetta -

risotto ai pistacchi : con vongole

risotto ai pistacchi : con vongole - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

1 kg di vongole veraci spurgate
200g di riso
200g pistacchi sgusciati con la pelle
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
 sale e pepe

mettete a bagno per una notte  i pistacchi  in una bacinella  piena di acqua  una volta ammollati eliminate le pellicine e procedete con la preparazione della pasta di pistacchi  mettendo a bagno i pistacchi senza spelarli  per reidratarli lasciateli in infusione tutta la notte quindi lessateli  per un paio di minuti nell'acqua di ammollo  lasciateli intiepidire  scolateli ma conservate la loro acqua  di cottura
frullateli con un pizzico di sale  e l'acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso non troppo fluido
raccogliete le vongole  spurgate in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio  e copritele con un coperchio aspettate che si aprano  in circa 2 minuti sgusciatele  lasciandone alcune intere per la decorazione  filtrate poi l'acqua di cottura con un colino foderato  di garza e tenetela da parte
tostate il riso  in una casseruola  ben calda con 2 cucchiai di olio
sfumate con i vino bianco  e aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura delle vongole  e il brodo vegetale se serve sempre mescolando per circa 18 minuti  alla fine spegnete
unite la pasta di pistacchi e e le vongole e mantecate per circa 3 minuti  aggiungendo pepe  e regolando di sale  se serve
servite il risotto ben caldo  decorando con i pistacchi e le vongole con il guscio

risotto ai pistacchi : con vongole

grissini piccanti

grissini piccanti - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di farina tipo 0
250 g di carpaccio di manzo
20 g di farina di nocciole
20 g di zenzero in polvere
4 g di lievito  di birra fresco
1 lime
cardamomo 
paprica  in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparate i grissini  impastate la farina con 140 g di acqua  5 g di sale 35 g di olio e il lievito  di birra  ottenendo un panetto liscio ed omogeneo  ponetelo in una ciotola infarinata coprite con la pellicola  e lasciate lievitare per 2 ore
pesate finemente  8 10 semini  di cardamomo in un mortaio  o schiacciateli sul tagliere  con un pestacarne  setacciateli se volete ottenere solo la polvere
allargate il carpaccio  in una pirofila conditelo  con un filo di olio  un pizzico di sale pepe il cardamomo lo zenzero  una scorzetta di lime grattugiata e il succo spremuto di lime grattugiata e il succo spremuto  fatelo  marinare per almeno 30 minuto
stendete l'impasto  lievitato con un matterello spennellatelo con olio  spolverizzatelo con la paprica la farina di nocciole e un pizzico di sale  tagliatelo  in lunghe strisce  larghe  circa 1 cm
adagiate  le strisce attorcigliandole  su una placca foderata di carta da forno  e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti  sfornate i grissini  lasciateli raffreddare e serviteli con il carpaccio