zuppa di fagioli e cavolo nero

zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di fagioli  secchi
1 mazzetto aromatico (timo alloro rosmarino)
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
20 g di pancetta
8 foglie di cavolo nero
150 g di patate sbucciate
100g di polpa di zucca
4 fette di pane toscano leggermente raffermo
1 cucchiaino di  semi di finocchio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

mettete a bagno i fagioli per tutta la notte sgocciolateli  lavateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua fredda aggiungete la parte verde del porro e il mazzetto aromatico  legato poi portare ad ebollizione per circa 2 ore
regolate di sale  eliminate le erbe e frullate i fagioli ( tenendone da parte 2 mestoli ) con metà  della loro acqua di cottura
nel frattempo rosolate  in una casseruola la pancetta  con 2 cucchiai di  olio extravergine  la parte bianca del porro 1 spicchio di aglio la carota il sedano  già puliti e tritati
unite il cavolo nero  a listarelle  la zucca e le  patate a tocchetti  il passato di fagioli  i semi di finocchio  pestati e una macinata di pepe nero  proseguite la cottura per 40 minuti versando a mano mano il brodo  se fosse troppo asciutta  a fine cottura  aggiungete i fagioli  messi da parte  tostate le fette di pane  sfregatele con lo spicchio di aglio  rimasto  e disponetele sui piatti 
versate la zuppa calda e servite irrorando con un filo di olio

zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -

orzo ricette : allo zafferano

orzo ricette : allo zafferano

dosi per  4 persone

ingredienti

2 tazze di orzo
6 tazze di brodo vegetale
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero

preparazione

mondate lavate la cipolla e affettatela mettetela in un tegame con l'olio extravergine e fatela dorare a fuoco basso quando sarà bene appassita aggiungete l'orzo  prima lavato  sotto l'acqua corrente  e fatelo tostare per un minuto quindi aggiungere il brodo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero fate cuocere per 25 minuti  unite lo zafferano  e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
spegnete il fuoco  e lasciate riposare  per 10 minuti fino a che l'orzo non si gonfi bene 
spolverizzate con un'altra macinata di pepe nero  cospargete con i parmigiano  grattugiato e servite
caldo

grano con ceci e alghe

grano con ceci e alghe - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di grano
250 g di ceci secchi
2 cucchiai di alghe hijiki
1 cipolla bianca
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
sale

mettete in ammollo i ceci per tutta la notte
ammollare a parte anche il grano per tutta la notte
scolate i ceci  e uniteli al grano e fate cuocere il tutto in pentola a pressione con alloro in acqua bollente con un pizzico di sale  per 50 minuti se non usate la pentola a pressione i tempi di cottura aumentano 
lasciate riposare per almeno 20 minuti 
nel frattempo mettete a bagno le alghe  per 10 minuti  e trascorso i tempo fatele saltare in padella con la cipolla tagliata sottilmente 
quando la cipolla e le alghe saranno appassite  mescolate i ceci con il grano e le alghe