linguine agli scampi

linguine agli scampi

dosi per  4 persone

ingredienti

320 g di linguine
350 g di pomodorini
800 g di scampi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
metà cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
olio  extravegine di oliva
prezzemolo sale

preparazione

sciacquate gli scampi  sgusciateli  tenendone da parte 8 interi per la decorazione  del piatto estraete la polpa e tenete da parte
preparate il fumetto di crostacei  con le teste e i carapaci degli scampi  in una pentola  fate un soffritto di carota cipolla e sedano tritati  aggiungete i carapaci e sfumate cono  metà bicchiere di vino  bianco  aggiungete l'acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti  filtrare il fumetto  e tenete da parte
mettete l'olio extravergine  in una padella antiaderente abbastanza larga unite gli spicchi di aglio sbucciati il peperoncino  e fateli rosolare unite i pomodorini  e fateli saltare in padella  quindi aggiungete gli scampi  e sempre a fuoco vivo  fateli rosolare per circa 1 minuto  abbassare la fiamma  e aggiungete il vino bianco rimasto 
lasciar evaporare  a fuoco moderato  aggiungete un mestolo  di fumetto e di sale
intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete le linguine  a lessare  scolatela al dente e  mettetela ad insaporire con il sugo di scampi servite decorando con gli scampi tenuti da parte e prezzemolo

linguine agli scampi

cucina indiana - burfi

cucina indiana - burfi

dosi per 25 pezzi

ingredienti

1 vasetto di latte condensato  zuccherato 397 g
380 g di cocco grattugiato disidratato
60 g di gherigli di noci
cardamomo
30 g di mandorle in scaglie
burro
sale
1 limone non trattato

preparazione

aprite una decina di capsule di cardamomo e ricavatene i semini  e pestateli nel mortaio fino a polverizzarli 
fate fondere in una padella 30 g di burro unite il latte condensato  e 1 pizzico di sale  quindi incorporare il cocco  e la polvere di cardamomo poi proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando  per 5 minuti  fino ad ottenere un  composto denso e omogeneo
versate l'impasto in una teglia di circa 20 x 20  leggermente unta di burro  livellate la superficie e praticate tante incisioni  in senso diagonale formando una griglia  aggiungete i gherigli sulla superficie metteteli al centro dei motivi  a rombo quindi lasciate riposare per 6 ore
per servire tagliate il dolce seguendo le incisioni disponete i rombi ottenuti su un piatto e spolverizzate con le scaglie di mandorle leggermente tostate noci e scorzette di limone

cucina indiana - burfi

pina colada

pina colada

dosi per 2 coppe

ingredienti

400g di ananas
3 cucchiai di rum bianco havana 3 anni
3 cucchiai di latte di cocco
5 cubetti di ghiaccio
1 noce di cocco

preparazione

tagliate l'ananas a metà poi in quarti e prelevate i 400 g che vi serviranno  con un coltellino affilato  sbucciate l'ananas  poi eliminate il cuore legnoso tagliate la polpa a fette spesse  e trasferite nel bicchiere del mixer adatto a triturare il ghiaccio altrimenti potrebbe rompersi
aggiungete al mixer il latte di cocco il rumi  bianco e i cubetti di ghiaccio  poi azionatelo  per qualche minuto  fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
spaccare la noce di cocco a meta lavatela e versatevi il cocktail

pina colada