lunedì 6 maggio 2019

cannellini alla toscana

cannellini alla toscana

dosi per 4 persone

ingredienti per cannellini alla toscana 


350 g di fagiolini cannellini già lessati
1 cipolla
1 cucchiaio raso di semi di cumino
zucchero
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

prima di tutto  pulite la cipolla tagliatela a fettine sottili poi rosolatela in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 2 minuti aggiungete 2 cucchiai di aceto 1 cucchiaino di zucchero semolato un pizzico di sale un pizzico di pepe e I semi di cumino proseguite la cottura per 5 minuti
Quindi continuate a cuocere se il fondo di cottura dovesse asciugarsi aggiungere un poco di acqua poi scaldate I cannellini con 2 cucchiai  di olio  metteteli in una terrina e poi incorporate le cipolle  regolate di sale e di pepe
infine servite subito

domenica 5 maggio 2019

spaghetti con fagiolini e pomodorini

spaghetti con fagiolini e pomodorini

dosi per 4 persone

ingredienti per spaghetti con fagiolini e pomodorini

300 g di spaghetti
200g di fagiolini
200g di pomodorini datterini
1 cipollotto piccolo
zucchero semolato
2 rametti di maggiorana
burrata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico  di pepe

preparazione

prima di tutto tagliare a metà i pomodorini nel senso della lunghezza poi  disponeteli su una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata con la parte tagliata verso l'alto spolverizzateli con abbondante zucchero semolato  e un pizzico di sale
Quindi cuoceteli in forno già caldo a 200° per 1 ora poi lasciateli raffreddare in forno poi  cuocete I fagiolini in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti poi  sgocciolateli con il mestolo forato conservando l'acqua e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio
A questo punto  rosolate a fiamma media il cipollotto già mondato e pulito e tritato in una padella con 4 cucchiai di olio 3 di acqua e un pizzico di sale poi unite I fagiolini tagliati a pezzi e la maggiorana  fateli insaporire poi cuocere gli spaghetti nell'acqua dei fagiolini scolateli al dente e versate 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta mettete gli spaghetti nella padella con I fagiolini unite I pomodorini e fate insaporire poi regolate di sale e pepe e servite con maggiorana e cospargete con burrata

venerdì 3 maggio 2019

pasta choux

pasta choux

dosi per 1 kg di impasto

ingredienti per pasta choux

195 g di acqua
195 g di burro
1 g di zucchero
195 g di farina bianca
400 g  di uovo
1 g di sale

preparazione

prima di tutto  scaldare sul fuoco  in una casseruola  l'acqua con il sale lo zucchero semolato e il burro a pezzetti poi aspettate che il burro si sia sciolto completamente e che il composto arrivi al bollore

Quindi unite la farina bianca tutta in una volta mescolate  fino a quando il composto si staccherà dalle pareti mettete il tutto in una planetaria aggiungete un uovo alla volta

A questo punto mettete l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e formate bignè o éclair a piacere facendolo cadere con una tasca da pasticciere poi mettete in forno e controllate la cottura poi sfornate e riempite a piacere

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