gratin di fagiolini alla fontina

gratin di fagiolini alla fontina

dosi per 4 persone

ingredienti per gratin di fagiolini alla fontina

250 g di champignon

250 g di fagiolini

1 spicchio di aglio

1 scalogno

vino bianco secco

2 uova

200g di fontina

100g di grana grattugiato

60 g di burro

60 g di farina

5 dl di latte

2 rametti di timo

noce moscata

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  pulite I funghi eliminando la parte terrosa e sciacquateli velocemente poi asciugateli e affettateli nel senso della lunghezza

Quindi rosolate uno spicchio di aglio in una padelle con 2 cucchiai di olio I rametti di timo unite I funghi  poi cuocete a fiamma media per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco salate pepate e continuate la cottura

A questo punto sfumate con 1 dl di vino eliminate poi l'aglio e mettete I fagiolini in acqua bollente salata fateli lessare metteteli quindi in una padella dove avrete rosolato lo scalogno in un filo di olio ben caldo regolate di sale e di pepe

Infine sciogliere il burro in un pentolino unire la farina farla tostare poi incorporate il latte mescolando e fate una besciamella densa regolate di sale pepe e noce moscata fatela intiepidire unite le uova la fontina a dadini e il grana grattugiato  unite le verdure e mettete in una teglia spolverizzate con il grana e fate dorare a 200° in forno già caldo  servite

crepes alle verdure

crepes alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per crepes alle verdure

per la pastella

100g di farina di frumento

2,5 dl di latte

2 uova

10 g di burro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

burro per la padella

zucchero semolato

per il ripieno

25 g di farina bianca

25 g di burro

2,5 dl di latte

1 mazzo di asparagi

50 g di grana grattugiato

2 cucchiai di groviera grattugiato

20 g di burro

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto per la pastella mescolate le uova con un pizzico di sale e 2 di zucchero semolato la farina il latte e il burro fuso poi coprite e fate riposare in frigo per 1 ora

Quindi  imburrate una padella antiaderente scaldatela sul fuoco mettete un mestolino di pastella preparata e cuocere le crepes da tutte due I lati cosi con tutta la pastella

A questo punto preparate la besciamella  lavate gli asparagi tagliate le punte riducetele a filetti scottatele in acqua bollente per 1 minuto  e sgocciolatele poi centrifugate I gambi per ottenere il succo

Infine fate fondere il burro unite la farina e mescolate poi versate il latte a filo sbattendo con una frusta e fate addensare togliete la besciamella e unite 1,5 dl di succo di asparagi e il grana poi riempite le crepes con poca  besciamella e copritele con la restante besciamella e punte di asparagi gratinate un poco in forno

panfocaccia al rosmarino

panfocaccia al rosmarino

dosi per 6 persone

ingredienti per panfocaccia al rosmarino

350 g di farina bianca

una patata lessa

15 g di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero semolato

un rametto di rosmarino

50 g di burro

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto  sciogliere con lo zucchero e un dl di acqua tiepida il lievito poi versate sul piano di lavoro la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il lievito una presa di sale

Quindi la pasta con l'acqua tiepida almeno 2 dl amalgamare e impastare fino a quando l'impasto sarà elastico e omogeneo

A questo punto  coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora poi ungete una teglia  e stendetevi la pasta con le mani unte

Infine spezzettate il rosmarino sulla superficie cospargete con il sale grosso e fate lievitare ancora per un'ora in un luogo tiepido ungete con un filo di olio extravergine di oliva poi  infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 40 minuti controllate la cottura e sfornate quindi servite tiepido o freddo