uova sode in salsa verde

uova sode in salsa verde

l'olio ideale per questo piatto  è l'olio ligure  che si produce sulle ripide terrazze affacciate sul mare  è dolce e delicato  ottimo per salse  fritture leggere  insalate e piatti di pesce  usato anche in pasticcieria

dosi per 4 persone

ingredienti

8 uova 

50 g di pinoli

20 g di foglie di basilico

2 mazzetti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

20 g di mollica di pane

un'acciuga sotto sale

aceto

olio extravergine d'oliva ligure

sale e pepe

preparazione

prima di tutto mettete le uova  in un pentolino  copritele di acqua fredda e ponete sul fuoco portate ad ebollizione e dopo 6'  scolatele  e raffreddatele  sotto un getto di acqua fredda. 

nel frattempo  lavate l'acciuga  diliscatela  bagnate la mollica di pane  con qualche cucchiaio di aceto

 strizzatela  con cura  e trasferitela nel bicchiere del mixer con acciuga aglio  erbe i pinoli  e 2 dl di olio poi  insaporite  con  un pizzico di sale  una macinata di pepe  e frullate  per ottenere una salsa omogenea

Infine sgusciare le uova  distribuitele  nei piatti  e irroratele con la salsa preparata  lasciate riposare.

biscotti integrali alla vaniglia

biscotti integrali alla vaniglia

dosi per 2 persone

ingredienti per biscotti integrali alla vaniglia

175 g di farina integrale
1 uovo
un baccello di vaniglia
75 g di zucchero di canna
75 g di burro
mezza bustina di lievito per biscotti

preparazione

Prima di tutto preparate gli ingredienti poi con la planetaria mettete la farina integrale il lievito il burro a pezzetti lo zucchero di canna
 poi mescolate il tutto e infine aggiungere l'uovo e la polpa del baccello di vaniglia
Quindi quando il tutto sarà ben mescolato e l'impasto non si attaccherà alle mani poi mettete in frigo per mezz'ora riprendete l'impasto e formate i biscotti con il taglia biscotti  che preferite
Infornate in forno già caldo a 200° per 15 minuti controllate la cottura non fatele dorare troppo ù
Infine sfornate e fate raffreddare

 

risotto di pesce - con gallinella e rana pescatrice

risotto di pesce - con gallinella e rana pescatrice

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto di pesce - con gallinella e rana pescatrice 

700 g di gallinella 

300g  di riso 

200g di seppia pulita 

100g di rana pescatrice 

carota 

sedano 

cipolla  

prezzemolo 

alloro

vino bianco secco 

burro 

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto sfilettate la gallinella preparate un brodo di pesce facendo sobbollire  la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano un pezzo di porro mezza cipolla  mezza carota prezzemolo  una foglia di alloro.

Quindi quando il brodo sarà caldo unite la seppia e cuocete per 20 minuti poi sminuzzate la rana pescatrice e tritate metà della cipolla soffriggerla in un filo di olio e unire il riso sfumare con il vino bianco

A questo punto portate il riso a cottura  aggiungendo brodo di pesce a metà cottura unite la seppia a pezzetti e la pescatrice anch'essa a pezzetti.

Alla fine mantecate con un filo di olio aggiustate di sale poi scottate la gallinella con una noce di burro profumate con il prezzemolo servite con il risotto.