pappardelle alla salsiccia e crema di taleggio

pappardelle alla salsiccia e crema di taleggio

dosi per 4 persone

ingredienti per pappardelle alla salsiccia e crema di taleggio

per la pasta 

300g di farina bianca 

3 uova grandi 

olio di semi 

per il condimento 

2 porri 

200g di salsiccia 

1 bicchiere di vino bianco 

150 g di taleggio 

100 ml di panna fresca 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto preparare la pasta setacciando la farina sulla spianatoia poi unire le uova  un cucchiaio di olio e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo

quindi stendete l'impasto e tagliate le pappardelle poi mettetele su un vassoio infarinato poi pulite I porri tagliateli a tocchetti  lavateli bene e sgocciolateli 

infine fate rosolare la salsiccia spellata e sgranata in una padella con un filo di olio  sfumate con il vino bianco unite il porro a questo punto aggiungere la panna mescolate tagliate il taleggio metterlo con I porri  fate fondere e condite la pasta dopo averla fatta cuocere in abbondante acqua bollente salata

millefoglie ai pistacchi e fragole

millefoglie ai pistacchi e fragole

dosi per 4 persone

ingredienti per millefoglie ai pistacchi e fragole 

2 confezioni di pasta sfoglia 

latte 

500g di mascarpone 

3 uova 

140 g di zucchero semolato 

180 g di pistacchi sgusciati

500g di fragole

1 bacca di vaniglia 

succo di limone

zucchero a velo  

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto tagliate in due la bacca di vaniglia e togliete I semi in una terrina mettete anche I tuorli lo 100g di zucchero semolato  un pizzico di sale montate fino ad ottenere un composto spumoso incorporate il mascarpone

Quindi montate gli albumi con poco succo di limone  uniteli al composto mescolando dal basso verso l'alto mettete in frigo per al meno tre ore coperta poi stendete la pasta sfoglia ricavando 12 dischi spennellateli con il latte e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti fate raffreddare

Infine mettete I pistacchi in acqua bollente per spellarli pulite anche le fragole e tagliatele a fettine poi  portate a ebollizione lo zucchero con 3 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di succo di limone  e cuocete per un minuto poi schiacciate le fragole e unitele a metà della crema al mascarpone unendo all'altra I pistacchi poi fate un tortino alternando i dischi con le due creme decorare con fragole e zucchero a velo

trenette alla bottarga

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di trenette 

500g di zucchine

1 cipollotto

1 spicchio di aglio

6 foglie di basilico

5 cucchiai di bottarga

1 peperoncino

sale e pepe

preparazione

pirma di tutto spuntate lavate e asciugate le zucchine  tagliatele in fine julienne con una grattugia a fori larghi

quindi tritate il cipollotto  e lo spicchio di aglio  rosolateli a fuoco basso con olio  e il peperoncino 

appena cominceranno a dorarsi eliminate il peperoncino  e unite le zucchine

Infine  fatele insaporire  a fuoco vivace  appena prima di toglierle dal fuoco aggiungete il basilico spezzettato 

fate cuocere le trenette e scolatele conditele con zucchine e la bottarga