bignè al cappuccino

bignè al cappuccino 

dosi per 4 persone 

ingredienti per bignè al cappuccino

PER L'IMPASTO 

4 UOVA

150G DI FARINA

125 G DI LATTE

100G DI BURRO

SALE

PER IL RIPIENO

425G DI PESCHE SCIROPPATE

 500 G DI PANNA

 4 CUCCHIAI DI CAPPUCCINO

125ML DI LIQUORE ALL'UOVO

150 G DI ZUCCHERO A VELO

1/2 CUCCHIAINO DI AGAR-AGAR

PER LE DECORAZIONI

100G DI ZUCCHERO A VELO

2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL'UOVO

preparazione 

 PRIMA DI TUTTO PER L'IMPASTO SCALDARE IL LATTE CON 125 ML DI ACQUA IL BURRO E IL SALE AGGIUNGERE LA FARINA MESCOLARE FINCHE' L'IMPASTO NON SI STACHERA' DALLE PARETI

LASCIAR RAFFREDDARE AGGIUNGERE UN UOVO ALLA VOLTA

RISCALDARE IL FORNO A 200° CON UNA TASCA FARE I BIGNE'  CUOCERE PER 30'

QUINDI SGOCCIOLARE LE PESCHE TAGLIARLE A PEZZETTI  VERSARE 4 CUCCHIAI DI CAPPUCCINO  IN 125 ML DI ACQUA BOLLENTE AGGIUNGERE IL LIQUORE ALL'UOVO

UNIRE L'AGAR AGAR NEL COMPOSTO LIQUIDO DI CAPPUCCINO E LIQUORE ALL'UOVO  

INFINE FAR BOLLIRE 2' E FAR RAFFREDDARE  DIVENTERA' GELATINOSO NEL FRATTEMPO MONTARE LA PANNA  CON LO ZUCCHERO  A VELO E AGGIUNGERLA ALLA CREMA RIEMPIRE I BIGNE  DISTRIBUIRE PEZZI DI PESCA  DECORARE CON L

IQUORE ALL'UOVO E ZUCCHERO  E CAFFE' IN POLVERE

ricetta branzino al sale

ricetta branzino al sale ricetta

questa ricetta del branzino è ricca di profumi intensi e sapore delicato un'idea esotica per servire il branzino al sale

dosi per 4 persone

ingredienti  per ricetta branzino al sale 

1 branzino di circa 1 kg

3 mandarini maturi non trattati

1 rametto di rosmarino

5 cucchiai di  olio extravergine di oliva

1 albume

1 kg di sale grosso

pepe bianco

preparazione 

prima di tutto pulite il pesce eliminando  anche le branchie poi inserite nel ventre  del branzino  il rametto di rosmarino 

Quindi versate in una terrina il sale  unitevi la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena  macinato unite l'albume  e impastate bene. 

 poi mettete in una teglia  da forno 1 /3  del sale appiattendolo  con il palmo della mano  poggiatevi il branzino  e coprite con il resto del sale  pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce infornate in forno già caldo  a 190° per 30 minuti 

intanto grattugiare  la scorza del terzo mandarino nell'olio  e lasciatela in infusione per aromatizzare il condimento  infine rompete la crosta del branzino e sfilettatelo servendolo con l'olio al mandarino

manzo ricette - con purè

filetto di manzo ricette - con purè al mascarpone

dosi per  4 persone

ingredienti

4 pezzi da 150 g di filetto di vitello

4 cucchiai di farina bianca tipo 00

50 g di grissini

4 uova intere

80 g di burro

40 g di olio extravergine di oliva

cime di broccolo o cavolo romanesco

carote

sale pepe

per il purè

1/2 kg  di patate 

1 cucchiaino di  burro

1 cucchiaio di mascarpone

sale e pepe

lessate le patate  in una pentola con abbondante acqua salata

scolatele  pelatele  e passatele nello schiacciapatate  in un recipiente  con i burro e mascarpone  salate pepate  poi mescolate fino ad ottenere un purè omogeneo senza grumi 

mettete il burro  in una pentola a bagnomaria  quando al parte grassa si sarà separata filtrate con un panno di cotone conservate solo la parte grassa che rimane nel panno lasciatela raffreddare e usatela per cuocere la carne  impanate le fette di carne prima nella farina poi  nell'uovo  e infine nei grissini sbriciolati  cuocete nel burro chiarificato  bollente per circa 6 minuti  a fuoco medio

nel frattempo  sbollentate  i broccoli e le carote  e fateli saltare in una padella  con un filo di olio  insaporite con sale e pepe e servite

filetto di manzo ricette con purè al mascarpone