pasta fresca - lagane

le lagane sono un tipo di pasta fresca tipica dell'Italia meridionale  sono simili alle tagliatelle ma più corte e spesse  l'accoppiamento ideale è con i legumi come ceci e fagioli

in questa ricetta sono fatti con farina di grano arso che si ottiene tostando il grano duro per renderlo aromatico

dosi per 4 persone

350 g di farina di grano arso

1250 g di ceci

300g di borraggine

2 spicchi di aglio

olio sale

mettete a bagno i ceci per 6 ore  preparate la pasta  impastate la farina con acqua  fino ad ottenere un impasto morbido  stendete la pasta  con il matterello  e tagliatela con il coltello  a strisce  per realizzare  così le lagane 

fate cuocere i ceci  in una padella  fate dorare l'aglio  con olio  e aggiungete i ceci cotti  e scolati e la borraggine

lessare le lagane in abbondante acqua salata  scolatele al dente e fateli insaporire nel sugo dei ceci

baccalà e patate

baccalà e patate

dosi per 6 persone

ingredienti per baccalà e patate

800g di baccalà già ammollato tagliato in pezzi e pulito senza pelle

1 kg di patate 

60 g di burro 

1 cipolla tritata 

1 spicchio di aglio tritato 

1 foglia di alloro 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto lessate le patate in acqua salata scolatele pelatele e affettatele poi lessate anche il baccalà  poi fatelo a pezzetti 

Quindi in una padella piuttosto ampia fate soffriggere la cipolla e l'aglio nel burro  unite I pezzi di baccalà e le fette di patate profumate di allor e regolate di sale e pepe 

Infine mescolate in modo che il tutto si insaporisca togliete dal fuoco e servite subito

torta di waffle

la torta con crema al mascarpone è un'alternativa al solito tiramisù. Gli strati della torta sono fatti di waffle al posto dei savoiardi.

dosi per 4 persone

ingredienti

per gli strati della torta

250 g di farina

1/2 litro di latte

2 uova

60 g di burro

40 g di zucchero

1 bustina di lievito

sale

per la crema

125 g di panna fresca

250 g di mascarpone

30 g di zucchero

per salsa moscovado

120 g di burro

120 g di zucchero moscovado (di canna)

150 g di panna montata

preparare gli strati della torta. miscelare la farina lievito e zucchero. unite le uova sbattute e lavorate bene. Aggiungete a filo il latte  mescolando in continuazione  con una frusta  e unite infine il burro fuso e un pizzico di sale  se ci fossero troppi grumi passare il tutto al colino. fate riposare per 20 minuti.

per la crema al mascarpone unite la panna il mascarpone  e lavorate con la frusta  conservate i frigo

per la crema al moscovado. In una casseruola  raccogliete la panna  montata lo zucchero e il burro  mescolate bene  mettete sul fuoco  e fate bollire  per alcuni minuti  finchè non diventerà  spessa e più scura.

scaldate la piastra  per gaufre e distribuitevi all'interno l'impasto  chiudete e lasciate  cuocere per qualche minuto 

quando saranno dorate  e croccanti fino ad esaurimento  dell'impasto.

formate la torta con strati di waffel e crema al mascarpone  e nappate con la salsa al moscovado  cospargete con gherigli di noce.