carpaccio di pesce - storione

antipasti di pesce - carpaccio di storione

dosi per 4 persone

ingredienti per antipasti di pesce - carpaccio di storione

200 g di fettine sottilissime di storione fresco

120 g di insalatine miste

60 g di porcino

uno scalogno

limone

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe in grani

preparazione

Mondate il porcino strofinatelo con una pezzuolina umida per togliere il terriccio  poi riducetelo a fettine piuttosto sottili  che mescolerete insieme alle insalatine miste nel piatto da portata.

Su queste accomodate il carpaccio di storione cospargete con lo scalogno tritato molto finemente.

condite con una citronette ottenuta frullando  80 g di olio extravergine di oliva  il succo di un limone e sale. Completate con una macinata di pepe fresco e portate in tavola.

antipasti di pesce - carpaccio di storione

ricette risotto con il pesce

dosi per 4 persone

ingredienti

700g di gallinella

300g di vialone nano

200g di seppia

100g di rana pescatrice

carota sedano  porro scalogno

erba cipollina alloro prezzemolo

vino bianco

burro  olio sale

sfilettate la gallinella  e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire  la lisca in un litro di acqua  con un pezzetto di sedano  un pezzetto di porro mezza carota  uno di scalogno  un gambo di prezzemolo  e una foglia di alloro

sminuzzate la polpa di rana pescatrice  e tritate uno scalogno  soffriggetelo in un filo di olio  in una casseruola  poi tostatevi  il riso e sfumate  con uno spruzzo di vino bianco

cuocete i riso aggiungendo  il brodo  di pesce  poco per volta  a metà cottura  unite al riso la seppia  cotta e tagliate a pezzetti  e la pescatrice sminuzzata  a fine cottura aggiustate di sale  e mantecate  con un filo di olio

scottate  i filetti della gallinella  in padella  cuocendoli con una noce di burro  salate profumate  con un trito di erba cipollina  e prezzemolo  e servite i filetti  sopra il risotto

ricetta crespelle agli spinaci

per le crespelle agli spinaci dovete tritare molto fini gli spinaci per fare in modo che la pastella sia fluida e compatta variazione sul tema delle crespelle.

E' un'idea non solo bella da vedere ma gli spinaci danno un tocco in più.

dosi per 6 persone

ingredienti

per le crespelle

50 g di purea di spinaci

175 g di farina

1/2 litro di latte

3 uova

30 g di burro

sale

 per il ripieno  di ricotta

200g di fesa di tacchino

200g di ricotta

1 fiordilatte

1 ciuffo di prezzemolo

parmigiano grattugiato

sale e pepe

inoltre

1/2 litro di besciamella

parmigiano

preparate le crespelle. raccogliete la purea di spinaci, ben scolate e strizzate nel bicchiere del mixer unite le uova  e frullate.

setacciate la farina unite sale e mescolando continuamente diluite con il latte freddo, facendo attenzione  che non si formino grumi  aggiungete  il composto di uova e spinaci  al composto di farina  e latte insieme al burro  fuso  e amalgamate  fino ad ottenere una pastella fluida.

coprite con pellicola trasparente  mettete in frigo  e lasciate riposare per almeno mezz'ora

intanto preparare il ripieno. passate la ricotta  al setaccio  e raccoglietela in una ciotola  unite il fiordilatte  e il prezzemolo tritati  finemente aggiungete 40 g di parmigiano  e a

malgamate .

Regolate di sale profumate con una macinata di pepe  e amalgamate ancora

trascorso il tempo di riposo riprendete la pastella  imburrate un pentolino e cuocete le crespelle

stendete le crespelle su un piano di lavoro coprite con fette di fesa di tacchino  e il ripieno ai formaggi.  arrotondate  a cannellone  e tagliate  i cannelloni a rondelle  mettete in una pirofila le crespelle e ricoprite con besciamella e parmigiano fate gratinare in forno per 15' sotto il grill