pasta cacio e pepe

gli spaghetti cacio e pepe è un tipico piatto romano molto saporito e in questa ricetta la pasta è condita con  il pecorino di Pienza

dosi per 4 persone

ingredienti

per la salsa

200ml di latte

5 g di amido diluito nell'acqua

80 g  grana

2 g di sale

per gli spaghetti

320 g di spaghetti

3 l di acqua bollente

24 g di sale

per la finitura

scorza di limone

50 g di pecorino di Pienza

2 g di pepe

per la salsa

fate bollire  il latte in un pentolino e legate con l'amido di mais diluito  unite il Grana e il sale quindi frullate  e tenete da parte

per gli spaghetti 

cuocete gli spaghetti  molto al dente  nell'acqua bollente  salata

scolate e fate raffreddare stendendoli  su una placca in un luogo fresco

per la finitura

Condite la pasta e disponetela al centro del piatto cospargete con il pecorino  di Pienza grattugiato la scorza di limone e i pepe nero macinato  al momento ed ecco pronti i nostri spaghetti cacio e pepe

ricetta polpette di scarola

scarola ricette - polpette golose

dosi per 20 pezzi

ingredienti per scarola ricette - polpette golose

500 g di scarola

80 g di cipolla dorata

80 g di cuscus

60 g di uvetta

70 g di pangrattato

50 g di farina di ceci

30 g di pinoli già pelati

15 g capperi dissalati

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto scaldare due cucchiai di olio in una padella unite la cipolla lavata e tritata poi lo zenzero i capperi l'uvetta e i pino li e fate rosolare il tutto  per un paio di minuti. Poi affettate finemente la scarola e trasferitela nella  pentola  fate stufare.

Quindi raccogliete il cuscus in  una ciotola capiente e mettetevi a filo acqua bollente coprite e fate riposare.

A questo punto trasferite in una ciotola capiente la scarola il cuscus e il pane grattugiato e amalgamate con cura fino ad ottenere  un composto omogeneo. Coprite e trasferite in frigorifero 2 ore.

Infine disponete la farina di ceci in un piatto formate delle polpette fatele rotolare nella farina di ceci  e poi passatele nell'olio sgocciolatele e mettetele in forno per 15 minuti a 190° Servitele con il sugo al pomodoro.

ricetta semifreddo alle fragole

ricetta semifreddo alle fragole

dosi  per 6 persone

ingredienti per ricetta semifreddo alle fragole

600g di fragole

320 g di zucchero

500 g di panna fresca

100 g di albumi

40 g di acqua

Preparazione

prima di tutto tagliate a cubetti 500g di fragole e cuocetele in 120 g di zucchero per circa 10 minuti poi preparate la meringa italiana mettendo in una casseruola 170 g di zucchero e acqua portate a 110 ° controllando con un termometro da pasticcieria

Quindi montate gli albumi con I rimanenti 30 g di zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 ° versatene metà sugli albumi diminuendo la velocità unite il resto dello zucchero cotto fino a quando il composto non sarà lucido

Infine montate la panna e unite le fragole cotte  mescolando con la spatola incorporate la meringa italiana e meringhe già pronte spezzettate  aggiungete il succo delle fragole mettete in uno stampo a piacere e fatelo congelare nel congelatore per 12 ore circa