olive all'ascolana

 olive all'ascolana

dosi per 6 persone

ingredienti 

60 olive 
polpa di maiale e polpa di  manzo in tutto 300g 

50 g di mortadella 
3 uova intere
una piccola cipolla gialla
parmigiano  grattugiato 
 pangrattato 
 concentrato di pomodoro 
noce moscata 

cannella 
farina bianca tipo 00

 vino bianco secco 
olio per friggere 
sale e pepe 

preparazione 

 prima di tutto fate soffriggere la cipolla tritata in un velo  di olio poi  rosolate le due carni pepate e salate  sfumate con un dito di  vino bianco secco 

quindi aggiungete mezzo bicchiere di acqua  un cucchiaino di concentrato e cuocete per 40'  poi 
passate il sugo al mixer  insieme alla mortadella  tagliata a pezzetti amalgamate il composto  

A questo punto unite 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato altrettanto pangrattato  un pizzico di cannella e noce moscata  un tuorlo  sale pepe

Infine  snocciolate le olive immergetele in acqua fredda  per togliere il sale residuo  preparate polpettine di carne  inseritele nelle olive  infarinatele poi nelle uova  sbattute nel pangrattato  e friggetele toglietele da fuoco quando saranno ben calde

rana pescatrice in umido

 rana pescatrice in umido

dosi per 4 persone

ingredienti per rana pescatrice in umido

una grossa rana pescatrice

4 spicchi di aglio

100 g di olio di oliva

peperoncino  piccante

6 pomodori

prezzemolo

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto  pulire la rana pescatrice tenendo i resti eventualmente per preparare il brodo e tagliare tutto il resto a pezzetti. Quindi metteteli in tegame a cuocerli dopo averli coperti con acqua.

Toglierli dal fuoco appena iniziano a bollire  risciacquarli togliendo dalla schiuma.

A questo punto in un tegame a parte rosolare quattro spicchi di aglio  tritati finemente con 100 g di olio di oliva unire una punta di peperoncino piccante  6 pomodori spappolati una manciata di prezzemolo tritato e tanta  acqua da coprire  la pescatrice.

rana pescatrice in umido

strascinati con il sugo di polipetti

 strascinati col sugo di polipetti

dosi per 4 persone

ingredienti per strascinati col sugo di polipetti

500 g di strascinati

1 kg di moscardini

100 g di olio di oliva

500 g di vino bianco

1 litro di salsa di pomodoro

formaggio parmigiano grattugiato

preparazione

Prima di tutto rosolare i moscardini  in un tegame con olio di oliva il vino bianco. 

Quando il vino si sarà assorbito  e i moscardini si saranno arrossati poi unire la salsa di pomodoro e far cuocere il tutto lentamente per un'ora circa. 

Quindi cucinare gli strascinati  scolarli e sistemarli in un piatto.  Infine condirli con il sugo  e spolverarli con formaggio parmigiano grattugiato.