involtini di asparagi e prosciutto crudo

 involtini di asparagi e prosciutto crudo 

dosi per 4 persone 

ingredienti per involtini di asparagi e prosciutto crudo 

24 asparagi 

100g di insalatina mista 

8 fette di prosciutto crudo sottile 

80 g di robiola 

erbe aromatiche basilico  timo maggiorana 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto mandate gli asparagi eliminare la parte più dura poi  cuocerli a vapore  per 8 - 10 minuti e fateli raffreddare 

Quindi in una terrina mettere la robiola con un filo di olio un pizzico di sale e pepe e le erbe aromatiche tritate finemente mescolate per bene.

A questo punto  spalmate le fettine di prosciutto con un poco di crema formate dei mazzetti con gli asparagi e avvolgeteli 

Infine  mescolate l'insalata mista  conditela con olio sale pepe e succo di limone  servitela con gli involtini di asparagi

risotto con asparagi selvatici

 risotto con asparagi selvatici 

dosi per 4 persone 

ingredienti per risotto con asparagi selvatici 

300g di riso 

40 g di burro 

2 scalogni 

250 g di asparagi selvatici 

150 g di panna frescoa 

150 g di formaggio roquefort 

125 ml di vino bianco 

1 litro di brodo vegetale 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

procedimento 

prima di tutto lavate gli asparagi mondateli tagliando via la parte più dura del gambo poi metteteli a bollire in acqua bollente salata  in una casseruola per 10 minuti

Quindi scolateli metteteli su un piatto e conditeli con sale e un filo di olio extravergine di oliva poi tritate finemente gli scalogni  e fateli imbiondire in un ampio tegame con il burro fuso poi unite il riso e fatelo tostare.

A questo punto sfumare con il vino bianco  versate il brodo caldo poco alla volta fino a cottura nel frattempo a parte scaldate la panna con il formaggio  e usate per mantecare il riso  

Infine servitelo subito con gli asparagi 

ricetta biscotti al limone e farina di mandorle

 ricetta al limone e farina di mandorle 

dosi per  80 biscotti 

ingredienti per ricetta al limone e farina di mandorle

250 g di burro 

250 g di farina bianca tipo 00 

150 g di zucchero di canna 

60 g di farina di mandorle 

1 uovo 

limone 

preparazione 

Prima di tutto  grattugiate la scorza di limone, amalgamate il burro freddo a tocchetti  con lo zucchero senza montarlo incorporate  l'uovo intero quindi aggiungete la farina bianca e la farina di mandorle 

Quindi  unite anche la scorza di limone solo la parte gialla  amalgamate per bene fino a che l'impasto non sarà omogeneo e liscio 

A questo punto mettete in frigo per mezz'oretta  stendete poi la pasta poi metteteli su una placca da forno ricoperta di carta da forno 

Infine cuocete in forno già caldo a  170° per 15 minuti controllate la cottura sfornateli e  fateli raffreddare completamente prima di gustarli.