pan di spagna

Pan di Spagna

un impasto base della pasticceria italiana che serve per preparare moltissime torte, è soffice e può essere farcito inzuppato, ottimo per fare cake design con pasta di zucchero.

Per preparare il pan di Spagna occorrono farina, uova, zucchero  e fecola di patate il trucco per un ottimo risultato è montare bene le uova e lo zucchero per far inglobare l'aria.

La cottura deve avvenire appena pronto l'impasto; non bisogna ungere troppo lo stampo

ecco la ricetta 

ingredienti 

5 uova 

75  g di farina bianca 

75 g di fecola di patate

150 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto montare con la planetaria le uova per circa 20 minuti aggiungendo un pizzico di sale e lo zucchero poco per volta.

Quindi preparate lo stampo imburrandolo e infarinandolo a questo punto quando l'impasto sarà ben chiaro e gonfio aggiungere la farina e la fecola setacciate e amalgamate il tutto con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto senza smontare l'impasto.

Infine mettere in forno già caldo a 160° cuocere per 50 minuti controllando la cottura. sfornate fate raffreddare mantenetelo in frigorifero coperto fino al momento di utilizzarlo 

ricetta seppie in umido

ricetta  seppie in umido

dosi per 4 persone

ingredienti per seppie in umido

800 g di seppie

1 dl di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

2 dl di vino bianco secco

4 cucchiai di cognac

concentrato di pomodoro

prezzemolo

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  lavare e pulire le seppie poi diluire il nero di 3 vescichette in poca acqua. Quindi lavare ancora le seppie tagliarle a listarelle e metterle a scolare.

A questo punto scaldare l'olio extravergine e far rosolare gli spicchi di aglio appena imbiondiscono eliminarli.  Poi unire le seppe un pizzico di sale e uno di pepe far cuocere a fuoco medio.

Infine sfumare il vino bianco e aggiungere poi il nero di seppia  e il concentrato sciolto in un goccio di acqua cuocere per 40 minuti versando se serve poca acqua alla volta. Verso la fine sfumate con il cognac cospargete con prezzemolo e servite subito 

brioche salata con mortadella

 Brioche salata  con mortadella 

dosi per 8 persone

ingredienti per brioche salata con mortadella

400g di farina bianca tipo 00

100g di burro

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di zucchero semolato

3 uova fresche 

20 g di lievito di birra fresco 

1 bicchiere scarso di latte

200g di mortadella

200g di provolone

Prima di tutto impastate il burro con  la farina bianca e lavorate unendo pian piano il lievito sciolto nel latte  il parmigiano  grattugiato lo zucchero semolato  e le uova.

Quindi con le mani bagnate  nel latte lavorate  l'impasto e dividetelo a metà mettete una parte in una teglia imburrata e infarinata.

A questo punto farcite la pasta con la mortadella e il formaggio  a cubetti  e ricoprite con la pasta rimasta  fate lievitare per 1 ora.

 Infine infornate a 160° per 1 ora e servite la brioche calda o fredda