polpette con il polpo

 

polpette con il  polpo

dosi per 4 persone

ingredienti per polpette con il  polpo

500 g di polpo  fresco
2 foglie di alloro
1/2 cipolla
pepe in grani
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
basilico
2 fette di pane
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino
un pizzico di sale
pangrattato
olio per friggere

preparazione

Prima di tutto pulire il polpo  ed eliminate il becco  mettete quindi in una pentola grande con acqua alloro pepe e cipolla. Fatelo cuocere per circa 30 minuti dopo l'ebollizione.

Quando sarà cotto  lasciatelo raffreddare e tagliatelo in piccoli pezzi.

Poi  in una padella mettete aglio olio  il polpo e il basilico  fate insaporire.

A questo punto mettete il polpo in una terrina  aggiungere il pane ammorbidito in acqua e strizzato  un uovo il pecorino  e il sale.

Amalgamate il tutto formate poi delle polpettine  e ricopritele con il pangrattato friggetele in un filo di olio  fino a quando vedrete saranno dorate.

Scolatele su carta assorbente da cucina e  servitele calde.

burro chiarificato

 burro chiarificato 

il burro chiarificato è il burro privato dell'acqua e della caseina, parte proteica resta solo la parte più grassa priva di lattosio che può essere utilizzato a temperature più alte senza bruciare

mettete il burro in una casseruola a pezzetti scioglietelo a bagnomaria senza mescolare fate scaldare per 20 minuti la parte acquosa evaporerà.

fatelo scolare con una garza fatelo raffreddare diventerà solido

gelatina di clementine

 gelatina di clementine 

dosi per 8 persone 

ingredienti per gelatina di clementine 

500g di succo di clementine filtrato 

300 ml di spumante o Malvasia 

2 cucchiai di zucchero 

15 g di gelatina in fogli 

preparazione 

prima di tutto mettete i foglie di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti poi mettete il succo di clementine lo spumante o Malvasia  e lo zucchero in una casseruola e portateli al limite dell'ebollizione. 

Quindi unite la gelatina sgocciolata  togliete dal fuoco e mescolate per farla sciogliere  a questo punto distribuite la gelatina in 8 bicchierini e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore 

Servite decorando a piacere