minestrone freddo

 minestrone freddo 

dosi per 4 persone 

ingredienti per minestrone freddo 

una cipolla 

100g di carote 

150 g di vino bianco

50 g di burro

100 g di sedano 

50 g di concentrato di pomodoro 

100g di fagioli borlotti 

50 g di parmigiano 

240 g di riso carnaroli

100 di patate

50 g di spinaci 

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione 

Per prima cosa lavare e affettare finemente la cipolla poi fatela appassire in poco olio extravergine di oliva e sfumare con vino bianco.

Quindi aggiungere le carote il sedano tagliati a dadini e i fagioli borlotti coprire e aggiungere acqua bollente salata 2 litri circa.

dopo alcuni minuti  unire le patate a dadini il concentrato di pomodoro e il riso cuocere e completare con spinaci.

A questo punto mantecare con burro, parmigiano aggiustare con sale aggiungere olio extravergine di oliva e servite a temperatura ambiente.

ricetta risotto alla bava

 ricetta risotto alla bava 

dosi per 4 persone 

ingredienti per ricetta risotto alla bava 

320 g di riso 

200g di toma 

500 ml di panna da cucina 

1,5 l di brodo vegetale 

1 cipolla 

1 ciuffo di prezzemolo 

parmigiano grattugiato 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto sbucciate la cipolla e tritatela finemente poi fatela rosolare in un a pentola con un filo di olio.

A questo punto versate il riso mescolate e fate tostare per alcuni minuti quindi bagnate con un mestolo di brodo e aggiungetelo poco alla volta quando si sarà asciugato, regolate di sale e di pepe.

Fate fondere la toma con la panna in un altro pentolino a fiamma dolce mescolate fino a che il tutto non sarà omogeneo.

Infine quando il riso sarà cotto versate la salsa calda nella pentola e mescolate fuori da fuoco mantecate con il parmigiano grattugiato e un poco di prezzemolo e
servite.

frittata con le cozze

 frittata con le cozze

ingredienti per frittata con le cozze

500 g di cozze tarantine

100 g di parmigiano grattugiato

50 g di mollica di pane raffermo

un pizzico di noce moscata

una manciata di foglie di mentuccia

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto sgusciate le cozze e il frutto ricavato con l’acqua  delle stesse metterlo in una grossa coppa.

Poi frullate le uova  e aggiungere il parmigiano grattugiato la mollica messa in ammollo e strizzata.

Quindi amalgamate il tutto  e versate il composto  in una padella imburrata con abbondanza e scaldata. Poi far cuocere la frittata a calore moderato modellandola con un a paletta man mano che prende forma.

Quando la parte sottostante si presenta cotta far cuocere dall’altra parte