polpettone alle verdure

 

polpettone alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per polpettone alle verdure 

120 g di farina di mais fine
50 g di mais cotto
1 peperone rosso piccolo 
1 uovo intero 
20 g di parmigiano grattugiato 
1 spicchio di alio 
basilico fresco
2 cucchiaini di lievito per torte salate 
1 cucchiaino  e mezzo di senape 
70 g di latte di soia
40 g di olio extravergine di oliva più 2 cucchiai 
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto mondate il peperone  tagliatelo a striscioline molto sottili poi scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio  e rosolate brevemente il peperone a fiamma vivace  coprite quindi con un coperchio  e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se serve salate pepate e lasciate raffreddare.

Quindi sbattete in una ciotola l'uovo intero con l'olio il latte di soia le foglie di basilico  tritate finemente una spolverizzata di sale e pepe  la senape il parmigiano  per ultimi i peperoni  e i chicchi di mais.
Mescolate in una ciotola grande la farina di mais con il lievito setacciati incorporatevi il composto di uova.
Versate l'impasto  in uno stampo da plumcake e cuocete in forno già caldo a 190° per 25 minuti 
Servitelo freddo 

crema di fave con scaglie di pecorino

 crema di fave con scaglie di pecorino

dosi per 4 persone 

ingredienti per crema di fave con scaglie di pecorino

500g di fave sgusciate 

400g di latte 

100g di pecorino  fresco 

40 g di farina bianca

40 g di burro 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

preparazione 

Prima di tutto le fave in acqua bollente non salata poi scolatele e passatele nel passaverdura,

Quindi fate sciogliere il burro  mescolate la farina e il latte.

A questo punto fate prendere il bollore e fate addensare per bene mescolando per circa 10 minuti unite allora il passato di fave, salate e mescolate e continuate per altri 2 minuti la cottura.

Infine versate il tutto nei piatti fondi e condite ogni porzione con pecorino tagliato a scagliette e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

plumcake all'uva

 plumcake all'uva 

dosi per 6-8 persone 

ingredienti per plumcake all'uva

300g di uva 

250 g di farina tipo 0 

70 g amido di mais

150 g di zucchero di canna 

150 g di yogurt di soia 

1,5 dl di bevanda vegetale di soia  

100g di olio di semi di mais 

1 bustina di cremortartaro

un pizzico di sale 

zucchero a velo 

PREPARAZIONE 

Prima di tutto lavate i chicchi di uva poi incideteli e eliminate i semi poi metteteli ad asciugare su carta assorbente. A parte setacciate la farina con l'amido di mais e cremortartaro, quindi  aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.

A questo punto mescolate lo yogurt con l'olio e al bevanda di soia poi unite il tutto agli ingredienti secchi  versando a filo  e mescolando fino ad ottenere un composto  omogeneo

Infine incorporate i chicchi di uva  e versate il composto in uno stampo da plumcake e infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti controllate la cottura con uno stecchino poi sfornatelo e fate raffreddare completamente quindi spolverizzatelo con zucchero a velo.