martedì 25 febbraio 2020

risotto ai fegatini

risotto ai fegatini

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto ai fegatini

320 g di riso arborio 
200g di fegatini di pollo 
50 g di parmigiano grattugiato 
1 l di brodo vegetale 
1/2 bicchiere di vino bianco 
1 carota 
1 costa di sedano
1 cipolla 
alloro 
salvia 
burro 
olio extravergine di oliva 
un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto mondate   la cipolla la carota e il sedano tritateli finemente togliete dai fegatini I grassi le parti più dure sciacquateli e tagliateli a dadini  

Quindi fate fondere il burro con la salvia mettete I fegatini fateli rosolare bagnate con il vino e fate sfumare  poi in un'altra padella soffriggere carote sedano e cipolla con un filo di olio unite il riso  mescolate e fate tostare 

Poi bagnate con il brodo e portate a cottura aggiungendo il brodo  infine mantecate con il parmigiano e servite con alloro 

domenica 23 febbraio 2020

ricetta classica chiacchiere

ricetta classica chiacchiere

dosi per 100 pezzi circa

ingredienti per ricetta classica chiacchiere

500g di farina bianca tipo 00
130 g di latte  intero
50 g di burro fuso
50 g di zucchero a velo
20 g di vino bianco secco
2 tuorli
20 g di grappa bianca
limone
olio di semi di arachide
sale
in più farina bianca tipo 00 per la spianatoia

preparazione

versate la farina sulla spianatoia formando una fontana ponete al centro  i tuorli  e lo zucchero  a velo e cominciate ad amalgamare con le dita  aggiungete  poi il burro fuso il vino bianco secco e la grappa
profumante con la scorza grattugiata di mezzo limone  unite mezzo cucchiaino di  sale il latte e mescolate gli ingredienti 
incorporate a mano a mano la farina  amalgamandola al resto
lavorate l'impasto per circa 10 minuti  fino a renderlo liscio ed omogeneo  copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore
staccate poi la pasta tenendo la rimanente pellicola per non farla  seccare infarinatela stendetela con le dita  poi tiratela nella macchina per la pasta o con un mattarello  se usate la macchina iniziate regolandola  sullo spessore  maggiore ripiegate poi la pasta per un paio di volte e procedete allo spessore immediatamente inferiore e cosi via fino ad ottenere sfoglie spesse 1mm
accomodate la sfoglie su un piano infarinato  rifilate i bordi con un tagliapasta  dentellato poi  tagliatele in tanti rettangoli fate un taglietto  verticale  di 3 cm al centro di ogni rettangolo  senza mai arrivare  al bordo
scaldate  abbondante olio  in una capiente  casseruola prima di iniziare la cottura  fate la prova  con un pezzetto di pasta  appena comincia a friggere  l'olio è pronto 
se invece avete il termometro  friggete quando l'olio avrà raggiunto i 160°
friggete tutti i rettangoli  facendoli  dorare per circa 30 secondi per ciascun lato
scolate le  chiacchiere  su carta da cucina  cospargete di zucchero  a velo e servite

mercoledì 19 febbraio 2020

frittelle alla frutta con pesche sciroppate

frittelle alla frutta con pesche sciroppate

dosi per 8 persone

ingredienti per frittelle alla frutta con pesche sciroppate 

600g di pesche sciroppate 
100g di farina bianca 
100g di amaretti secchi 
100g di latte 
20 g di zucchero semolato
3 g di lievito per dolci 
2 uova 
limone 
zucchero a velo 
olio di semi di arachidi 

preparazione 

prima di tutto tagliate le mezze pesche in e spicchi poi  metteteli su carta da cucina ad asciugare e mescolate lo zucchero con I tuorli  unite la farina il lievito e il latte 

Quindi aggiungete gli amaretti  finemente sbriciolati  la scorza del limone grattugiata e infine gli albumi montati a neve

Infine inzuppate le pesche sciroppate e dopo aver scaldato per bene l'olio di semi immergetele e fatele friggere fino a che non saranno dorate

lunedì 17 febbraio 2020

guazzetto di vongole

guazzetto di vongole

dosi per 4 persone

ingredienti per guazzetto di vongole 

1 kg di  vongole con guscio 
1 kg di cannolicchi 
1 limone
1 arancia 
olio extravergine di oliva 
vino bianco 
aglio 
un pizzico di sale grosso 

preparazione 
prima di tutto mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso fate la stessa cosa con I cannolicchi 

Quindi dopo 2 ore versate in una padella un cucchiaio di olio uno spicchio di aglio soffriggete unite le vongole  1/2 bicchiere di vino  e cuocete per 5 minuti fate lo stesso con I cannolicchi in un'altra padella

pelate gli agrumi evitando il bianco che risulterebbe amara poi tritate le scorze scolate le vongole  e I cannolicchi tenendo da parte Il liquido di cottura

Infine  serivte I molluschi con il loro liquido di cottura filtrato

mercoledì 12 febbraio 2020

risotto alle vongole

risotto alle vongole

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alle vongole 

1 kg di vongole 
200g di riso 
200g di pistacchi
brodo 
olio extravergine di oliva 
vino bianco secco 
un pizzico di sale 
un pizzico di pepe 

preparazione

prima di tutto mettete a bagno per una notte I pistacchi in acqua fateli lessare nella loro acqua di ammollo  fateli intiepidire scolateli  conservando l'acqua pelateli passandoli tra le dita poi filtrate l'acqua di cottura e frullarteli con sale e acqua di cottura fino a formare una crema 

Quindi mettete le vongole in una pentola calda con un cucchiaio di olio  e copritele con un coperchio fatele aprire sgusciatele tenendone qualcuna per la decorazione filtrate l'acqua di cottura

infine tostate il riso con un filo di olio sfumate con il vino aggiungete l'acqua delle vongole il bordo poco alla volta alla fine spegnete unite la pasta di pistacchi  mantecate aggiustando di sale e pepe  servite

domenica 9 febbraio 2020

gnocchi di carote

gnocchi di carote

dosi per 4 persone

ingredienti per gnocchi di carote 

300g di patate lessate 
300g di carote lessate
180 g di farina 
1 uovo 
80 g di speck
200g di fontina 
1 limone 
1 arancia 
noce moscata  
un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto sbucciate e schiacciate le patate poi mettetele in una terrina con le carote schiacciate e unite l'uovo la farina bianca  e un pizzico di sale 

Quindi mescolate e prendete l'impasto ricavate degli gnocchi poi schiacciate al centro con un dito e mettete lo speck e la fontina a cubetti 

infine in una padella sciogliete il burro aggiungete la scorza degli agrumi e un pizzico di noce moscata lessate gli gnocchi e  scolateli quando vengono a galla serviteli con il burro aglio agrumi 

giovedì 6 febbraio 2020

ciambelline dolci fritte di patate

ciambelline dolci fritte di patate

dosi per 60  dolci

ingredienti per ciambelline dolci fritte di patate

500g di patate lessate 
1 kg di farina bianca
100g di burro 
4 uova intere
30 g di lievito di birra fresco 
60 g di latte 
40 g di zucchero semolato 
olio di semi di arachide per friggere 
zucchero semolato  per decorare 

preparazione

prima di tutto fate sciogliere il lievito nel latte poi schiacciate le patate mettetele in un terrina unite farina burro morbido il lievito sciolto le uova lo zucchero lavorate bene 

Quindi quando il tutto sarà omogeneo coprite e fate lievitare poi stendete l'impasto e formate delle ciambelline fate lievitare fino a che non raddoppiano di volume

Infine friggete in olio di semi di arachide bollente fino a farle dorare togliete dal fuoco sgocciolatele su carta assorbente poi spolverizzate con lo zucchero semolato e servite


mercoledì 5 febbraio 2020

scaloppine di vitello

scaloppine di vitello

dosi per 4 persone

ingredienti per scaloppine di vitello 

600g di noce di vitello a fettine
1 limone 
farina integrale 
burro 
un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto lavate il limone prelevate la scorza e tritatela poi mettetela in un piatto con 2 cucchiai di farina e mescolate poi fate scaldare una noce di burro in una padella 

Quindi passate la carne nella farina e limone schiacciando per farla aderire bene  rosolate da tutte e due le parti 

Infine spegnete e mettete nei piatti le fettine di carne condite con sale  scorza di limone e contorno a piacere

lunedì 3 febbraio 2020

pollo al curry

pollo al curry

dosi per 4 persone

ingredienti per pollo al curry 

4 sovra cosce di pollo 
250 g di yogurt bianco 
1 porro 
1 cucchiaio di curry 
latte 
farina tipo 00
riso basmati lessato 
olio di semi di girasole
olio extravergine di oliva 
un pizzico di sale e di pepe 

preparazione 

prima di tutto togliere l'osso  ed eliminate la pelle e l'osso tagliatele a dadini  mettetele in una terrina unite lo yogurt mescolate coprite e fate marinare unite il curry e mescolate bene poi fate scaldare un filo di olio in una padella e mettete I dadini di pollo 

Quindi  fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto aggiungete eventualmente un goccio di latte  regolate di sale e di pepe.

Infine tagliate a filetti il porro dopo averlo mondato e lavato poi infarinatelo e friggetelo in olio caldo  scolateli croccanti e servite il pollo guarnendo a piacere con porro croccante

domenica 2 febbraio 2020

mousse di mandarini

mousse di mandarini

dosi per 4 persone

ingredienti per mousse di mandarini 

9 mandarini 
un tuorlo
70 g di zucchero 
100 ml di panna
 1 foglio e mezzo di colla di pesce
cannella 
zucchero a velo 

preparazione 

prima di tutto sciacquate I mandarini poi asciugateli poi grattugiate la scorza di un mandarino e tenetela da parte dividete a metà  4 mandarini e spremeteli 

Quindi in una terrina mettete il tuorlo con lo zucchero e la scorza grattugiata lavorate a bagnomaria fino ad ottenere un composto spumoso versate il succo dei mandarini  e cuocete per 10 minuti continuando a mescolare per ultimo unite la panna montata

Infine togliete dal fuoco fate intiepidire e untie la colla di pesce ammollata e strizzata mescolate poi tagliate la parte superiore dei mandarini rimasti svuotateli e  riempite con la mousse e  un pizzico di cannella rimettete le calotte mettete in frigo

giovedì 30 gennaio 2020

lamington alla confettura

lamington alla confettura

dosi per 8 persone

ingredienti per lamington alla confettura 


200g di pan di Spagna
confettura di ciliegie o altra a piacere
cocco grattugiato
225 g di zucchero a velo
45 g di cacao amaro
125 ml di acqua calda
30 ml di latte
35 g di burro

preparazione

prima di tutto tagliate il pan di Spagna  a cubetti di un paio di centimetri poi  uniteli a coppie incollandoli con la confettura di ciliegie

Quindi in una terrina setacciate lo zucchero  a velo con il cacao poi unite il burro il latte e l'acqua mescolate con una frusta fino a quando il tutto non sarà diventato una glassa lenta liscia e omogenea

Infine aiutandovi con delle pinze inzuppateli nella glassa poi sgocciolateli e passateli nel cocco  fate cadere la glassa in eccesso  mettete in frigorifero a solidificare per almeno 2 ore

risotto ai fegatini

risotto ai fegatini dosi per 4 persone ingredienti per risotto ai fegatini 320 g di riso arborio  200g di fegatini di pollo  50 ...