giovedì 31 agosto 2017

gnocchi di zucca - al basilico

gnocchi di zucca - al basilico

dosi per 4 persone

ingredienti per gnocchi di zucca - al basilico

600g di zucca già mondata
1 finocchio
100 g di fecola di patate
75 g di farina di riso
1 manciata di foglie di basilico
3-4 rametti  di timo
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

Tagliate il finocchio  a tocchetti e cuocetelo a vapore per 5-10 minuti fino a quando è tenero conservando la sua acqua di cottura.
Frullate il finocchio caldo con un cucchiaio di olio  il basilico  e lo zenzero ricavando  una salsa se troppo densa versate poca acqua di cottura. Alla fine  salate la salsa.
Tagliate la zucca a cubetti spolverizzatela con poco sale bagnatela con 10 cucchiai di acqua  del finocchio. Coprite con un coperchio e cuocete per 10 15 minuti a fuoco basso.
Frullate o passate la zucca riducendola in purè  incorporate la fecola e la farina di riso. Mettete il purè sul fuoco  medio basso  e mescolando cuocetelo per alcuni minuti  fino a ottenere un composto compatto che resta attaccato al cucchiaio  fate intiepidire.

Sfogliate il timo mescolatelo con un cucchiaio di olio e scaldatelo a bagnomaria  per 10 minuti. Tostate i semi di papavero.
Dividete l'impasto in cordoncini che taglierete in gnocchi e lessateli in acqua poco salata per 2-3 minuti scolateli e conditeli con la salsa di finocchi al basilico  condite con timo e semi di papavero e se volete formaggio grattugiato

gnocchi di zucca - al basilico

mercoledì 30 agosto 2017

cucina bengalese - stufato di verdure

cucina bengalese - stufato di verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per cucina bengalese stufato di verdure

5 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
1 grossa melanzana a cubetti
350 g di zucchine a rondelle
450 g di piselli o fagiolini tagliati
3 cucchiai di ghì o olio vegetale
1 cucchiaino di semi di mostarda nera
2 peperoncini  secchi
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di semi di fieno greco
1 cucchiaino di anice
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 litro di acqua 
2 cucchiaini di  zucchero di canna
2 cucchiaini di sale
2 limoni  tagliati in quarti
6 foglie di prezzemolo

preparazione

Scaldate il ghì o l'olio in una grossa padella a fiamma media aggiungete i semi di mostarda i peperoncini  sbriciolati l'alloro  e il fieno greco.
Coprite  la pentola affinché i semi di mostarda non fuoriescano
Quando i semi di mostarda smettono di scoppiettare  e il fieno greco si è un po' scurito  aggiungete l'anice  e il cumino  in polvere e subito  dopo le patate a cubetti rigirate le patata per circa 8 minuti  lasciandole dorare da tutte le parti. Aggiungete  poi le zucchine e la melanzana  e continuate a cuocere mescolando  per altri 5 minuti.
Ora aggiungete  i piselli o i fagiolini  insieme con l'acqua  e coprite la pentola.
Cuocete a fiamma medio bassa mescolando delicatamente ogni 5 minuti circa. Dopo 15 minuti  aggiungete lo zucchero  il sale  mescolate  ancora a fiamma bassa fino a che le verdure non saranno tenere  e la salsa si sarà addensata.
Servite  questo tarkari con puri o paratha  caldi decorando con  una fettina di limone e prezzemolo.

cucina bengalese - stufato di verdure

martedì 29 agosto 2017

paccheri con tonno e piselli

paccheri con tonno e piselli

dosi per 4 persone

ingredienti per paccheri con tonno e piselli

320 g di  paccheri
1/2 kg di  pomodori
180 g di tonno fresco
250 g di piselli
1 mazzetto di rucola
30 g di cipolla
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

Scottate i pomodori  in acqua bollente  per 10 secondi  poi scolateli  ed eliminate la pelle i semi  tagliateli a dadini. Tritate finemente  la cipolla e appassitela in 2 cucchiai di olio, unite i piselli salate  bagnate con poca acqua e fate cuocere. Dopo 5 minuti  aggiungete il pomodoro  poi proseguite la cottura per 10 minuti.
Lessate la pasta in  acqua bollente salata  scolateli e versateli nel condimento con poca acqua di cottura Unite il tonno cuocete per poco a fuoco vivo e condite con rucola e un filo di olio a piacere.

paccheri con tonno e piselli

lunedì 28 agosto 2017

calzoni di ricotta - e pomodorini

calzoni di ricotta - e pomodorini

dosi per 4 persone

ingredienti per calzoni di ricotta

2 rotoli di pasta per la pizza
150 g di pomodorini pachino
150 g di salamino piccante
250 g di ricotta fresca
250 g di mozzarella
paprica q.b.

preparazione

Srotolate la pasta e tagliate 4 dischi con un tagliapasta  tagliate la mozzarella a strisce e il salamino piccante a fettine.
Tagliate i pomodorini  in quattro  e conditeli con un pizzico di sale a piacere.
Mescolate la ricotta con la paprica quindi  aggiungete la mozzarella tagliata e il salamino.
Farcite i dischi di pasta e chiudeteli a metà sigillando bene i bordi  con i rebbi di una forchetta.
Trasferite i calzoni in forno su una teglia rivestita di carta da forno  e cuoceteli per 15 minuti circa a 200°. Controllate che siano ben dorati. decorate a piacere con basilico se vi piace

calzoni di ricotta

ricetta frittelle - agli spinaci

ricetta frittelle - agli spinaci  dosi per 6 persone  ingredienti per ricetta frittelle - agli spinaci  per la past a 300g di farina bianca ...