sabato 31 agosto 2019

gamberi fritti

gamberi fritti
dosi per 4 persone

ingredienti per gamberi fritti

12 code di gambero
250 g di farina bianca
10 g di prezzemolo
250 ml di acqua
8 g di lievito di birra
olio di semi di arachide
8 g di sale
per la salsa aurora
250 g di maionese
70 g di ketchup
1 cucchiaino di tabasco
1 cucchiaio di brandy
preparazione
Prima di tutto preparare la salsa aurora mescolando delicatamente in una ciotola tutti gli ingredienti e insaporite con un pizzico di sale.
Quindi sciogliere il lievito nell'acqua tiepida a parte setacciate la farina con il sale e il pepe unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate.
A questo punto aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare per circa 2 ore mescolate ancora con un cucchiaio di legno e lasciate riposare ancora per 2 ore.
Infine immergete le code di gambero nella pastella e versateli nell'olio bollente scolateli quando saranno croccanti e serviteli ben caldi con la salsa aurora

ricette al cartoccio arrosto di tacchino

arrosto al cartoccioricette al cartoccio  arrosto di tacchino con funghi
dosi per 8 persone

ingredienti per ricette al cartoccio  arrosto di tacchino

8 fette di arrosto di tacchino
16 fette di lardo
4 fette di salame
una fetta di mortadella poi
50 g di salsiccia
50 g di prosciutto cotto
uno scalogno
un ciuffo di prezzemolo
un uovo poi
pangrattato
4 cucchiai di funghi trifolati
burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
prima di tutto tritate finemente la mortadella e il salame e mescolateli con la salsiccia spellata lo scalogno e il prezzemolo tritati poi legate con un uovo sbattuto regolate di sale e insaporite con una macinata abbondante di sale.
A questo punto preparata 8 fogli di carta da forno disponete su ogni foglio a croce 2 fette di lardo e su queste spalmate sulla carne il composto preparato quindi cospargere con pangrattato e un ricciolo di burro.
Infine distribuite nei cartocci anche i funghi trifolati insaporite con una macinata di pepe chiudete i cartocci e cuocete per 15 minuti in forno a 180°.

martedì 27 agosto 2019

verdure gratinate

verdure al forno - gratinateverdure al forno

dosi per 4 persone

ingredienti per verdure al forno - gratinate

400 g di zucchine
300 g di pomodori
timo
maggiorana
pancarrè
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
prima di tutto spuntate e tagliate le zucchine a fettine molto sottili poi  riducete a fettine anche i pomodori mantenendo la pelle.
Quindi passate al mixer 6 fette di pancarrè e mescolate con il sale e pepe  macinato fresco 2 cucchiai di olio  e trito di maggiorana e timo.
A questo punto mettete l tutto in una teglia a strati e cospargete con la mollica aromatica.
Infine fate gratinare in forno fino a doratura

gnocchi gratinati

gnocchi gratinati con salsiccia gnocchi gratinati

dosi per 4 persone

ingredienti per gnocchi gratinati

per gli gnocchi
1 kg di patate
300 g di farina
1 uovo
noce moscata
per il condimento
400g di salsiccia
200g di passata di pomodoro
80 g di parmigiano
200g di mozzarella
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
preparazione
Prima di tutto  per gli gnocchi lavate le patate trasferitele in una casseruola poi coprite con acqua fredda  mettete sul fuoco  e lessatele per 40 minuti.
Una volta cotte  scolatele sbucciatele  e passatele con uno schiacciapatate  raccogliendo la purea ottenuta su una spianatoia aggiungere la farina l'uovo e un pizzico di sale  e di noce moscata impastate velocemente.
A questo punto  dividete l'impasto in bastoncini e tagliate gli gnocchi  disponeteli  su un vassoio infarinato.
Infine per il condimento  in un tegame fate rosolare l'aglio e lo scalogno  tritato con un filo di olio aggiungere poi la salsiccia spellata poi unite le erbe aromatiche e fate cuocere a fuoco medio aggiungere quindi il peperoncino.
Poi togliere l'unto in eccesso aggiungere la passata di pomodoro regolate di sale e fate cuocere per circa mezz'ora.
Quindi lessate gli gnocchi in acqua salata scolateli quando vengono a galla e conditeli facendoli saltare nel condimento unite la mozzarella e poi mettetela in una pirofila cospargete di parmigiano e fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti


ciambelline fritte

ciambelline fritte ciambelline fritte

dosi per 4 persone


ingredienti per ciambelline fritte


160 g di farina bianca

60 g di burro

4 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

olio di semi di arachide

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

zucchero a velo

preparazione

Prima di tutto  versare 300 g di acqua in una casseruola aggiungete un pizzico disale e il burro mettete sul fuoco  e una volta raggiunto il bollore togliete dal fuoco e incorporate la farina in un solo colpo rimettete poi sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti.

A questo punto fatelo raffreddare una volta pronto mettetelo in una terrina e mescolando incorporate i tuorli uno alla volta  e la scorza di un limone.

Infine prelevate  una cucchiaiata di composto e formate delle ciambelline che metterete  su un piano di lavoro unto di olio e poi poche alla volta mettetele a friggere in abbondante olio di semi di arachide caldo scolatele e spolverizzatele con zucchero a velo

lunedì 26 agosto 2019

torta salata con pomodorini

torta salata con pomodorini torta salata con pomdorini

dosi per 4 persone


ingredienti per torta salata con pomodorini


300 g di farina bianca tipo 00

130 g di burro

un  uovo

4 fette di prosciutto crudo

una cipolla rossa

300 g di caprino fresco

4 foglioline di salvia

6 pomodorini

olio extravergine di oliva

preparazione

prima di tutto tagliate a pezzetti il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Poi riunire in una terrina la farina bianca il burro l'uovo e un pizzico di sale e mezzo dl di acqua fredda.

Quindi amalgamare e impastare per bene fino ad ottenere una pasta omogenea mettetela in pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

A questo punto sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla poi rosolatela con 2 cucchiai di olio  poi aggiungete 2 cucchiai di acqua  e lasciatela stufare per 10 minuti  unite il prosciutto a striscioline.

Infine stendete la pasta foderate uno stampo bucherellate il fondo e ricoprite con le cipolle il formaggio sale salvia tritata finemente e completate con i pomodorini tagliati cuocere in forno a 180° per 25 minuti.







salumificio la Perla Langhirano Parma

 salumificio La Perla Langhirano Parma un salumificio aperto da più di 20 anni che si occupa per lo più della produzione del Crudo di Parma ...