PER CONSERVARLE SI FANNO APPASSIRE AL SOLE SI SI METTEONO SCHIACCIANDOLE IN UN VASO DI CRETA RICOPERTE DI SALE FINO, SEME DI ANICE E FINOCCHIO
OLIVE CON IL SALE
RACCOLTE LE OLIVE, SI LAVANO E CONDISCONO CON IL SALE IN UN VASO DI CRETA OGNI GIORNO VANNO GIRATE
OLIVE ARROSTITE
QUELLE GROSSE, NMATURE E DOLCI SI ARROSTISCONO SOTTO LA BRACE E' LA MERENDA DEI CONTADINI
OLIVE FRITTE
LLE OLIVE DELLA VARIETA' MELE POLPOSE E DOLCI SI SOFFRIGGONO IN POCO OLIO
OLIVE ALLA CALCE
SI RAQCCOLGONO VERDI E SIMETTO IN TINOZZE SI PRENDE LA CALCE VIVA E CENERE DI QUERCIA SI SCIOLGONO NELL'ACQUA IN CUI SI MACERANO LE OLIVE SI TOLGONO SI LAVANO SI METTONO IN TINOZZE CON IL SALE SEMI DI FINOCCHIO FOGLIE DI ALLORO E ROSMARINO
OLIVE IN ACQUA
SCEGLIERE LE OLIVE VERDI METTERLE IN VASI DICRETA E RICOPRIRLE DI ACQUA
CAMBIARE L'ACQUA TUTTI I GIORNI PER UN MESE
METTERE POI 100 G. DI SALE PER 1 KG DI OLIVE IN ACQUA FOGLIE DI ALLORO E DARE DUE O TRE BOLLORI VERSARE QUEST'ACQUA NELLE OLIVE AGGIUNG
ERE DUE O TRE SPICCHI DI LIMONE, UN RAMETTO DI MIRTO E ALLORO DOPO QUATTRO - CINQUE MESI SONO PRONTE
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