TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI :
PER LA PASTA
400G DI FARINA
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
SALE
PER IL RIPIENO
1 KG DI BIETOLE
6 UOVA
500G. DI QUAGLIATA
1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE
1 BICCHIERE DI PANNA LOIQUIDA
100G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO  STAGIONATO
UN RAMETTO DI MAGGIORANA
SALE E PEPE

IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA OLIO E SALE CONTINUATE A LAVORARE FINO A CHE L'IMPASTO NON DIVENTA MORBIDO
DIVIDERLO IN 8 PEZZETTI CHE TERRETE DA PARTE, COPERTI (IN ORIGINE LA RICETTA NE PREVEDEVA 33 COME GLI ANNI DI GESU')
ARROTOLARE  LE BIETOLE PRIVE DI COSTE TAGLIUZZARLE  FINEMENTE E CUOCERLE 10' IN PADELLA CON POCO OLIO SALE E PEPE
SCOLARE L'ACQUA CHE RIMANE CONDIRE CON PARMIGIANO, SALE, POCA MAGGIORANA E QUALCHE CUCCHIAIO DI QUAGLIATA  DILUITA CON PANNA COPRIRE
SCIOGLIERE TUTTA LA QUAGLIATA  CON TUTTA LA PANNA E COVSERVARE IN  UNA CIOTOLA COPERTA
UNGERE DI OLIO IL FONDO DI UNO STAMPO  RICAVARE UNA SFOGLIA SOTTILISSIMA STENDERLA IN MODO CHE ESCA DAL BORDO OGNI VOLTA UNGERE CON OLIO E AGGIUNGERE ALTRE SFOGLIE UNGERE L'ULTIMA E SISTEMARE LE BIETOLE  CONDITE
SOPRA LE BIETOLE FARE UNO STRATO CON LA QUAGLIATA SCIOLTA  SPIANATA FARE 6 POZZETTI  IN OGNUNO METTER UN UOVO  INTERO CON SOPRA ALCUNE GOCCIE DI OLIO  SALE E PEPE METTERE  LE RESTANTI SFOGLIE  SOTTILISSIME DISTENDENDOLE BEN UNTE SULLA TORTA CHIUDERE I BORDI E RICAMARE CON I REBBI DELLA FORCHETTA